黒ごまムース
■材料(5カップ分)
プラスゼラチン ・・・ 6g
黒ゴマペースト ・・・ 60g
グラニュー糖 ・・・ 70g
豆乳 ・・・ 360㏄
生クリーム ・・・ 200㏄
クコの実 ・・・ 5個
■手順
1 豆乳少量で、黒ゴマペーストを溶いておきます。
2 鍋に豆乳、グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱します。 火を止め、プラスゼラチンを振り入れてよく混ぜ溶かしたら、氷水に当てとろみがつくまで冷やします。
3 生クリームを7分立てにし、②と混ぜ合わせ、カップに注いだら冷蔵庫で冷やし固めます。
4 ③にクコの実を飾ります。
ブランマンジェ
■材料(3カップ分)
プラスゼラチン ・・・ 6g
牛乳 ・・・ 250㏄
生クリーム ・・・ 100㏄
アーモンドプードル ・・・ 50g
グラニュー糖 ・・・ 45g
コアントロー ・・・ 10g
■手順 1
1 生クリームを6分立てにしておきます。
2 牛乳にアーモンドプードルを入れて、弱火で熱し、コトコトとアーモンドの香りが牛乳に移るまで加熱します。
3 火を止め、グラニュー糖とプラスゼラチンを加え、よく混ぜ合わせます。
4 ③をシノワで濾し、氷水に当てながら冷やします。
5 ①に④を加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えたらカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
ご購入はこちら
ババロア
■材料(3個分)
らくらくゼラチン ・・・ 6g
生クリーム ・・・ 140㏄
卵黄 ・・・ 2個分
牛乳 ・・・ 120㏄
砂糖 ・・・ 50g
バニラビーンズ ・・・ 1/5本
■手順
1 アングレーズソース 鍋に牛乳と砂糖半量、さやから出したバニラビーンズとさやも入れ、沸騰するまで弱火で加熱します。
2 ボウルに卵黄、砂糖の残りを入れ、白っぽくなるまでかき混ぜ、①を加えます。(分離防止の為絶えず混ぜます)
3 沸騰した湯を弱火で加熱しながら、②を湯煎にかけます。 ヘラで全体を混ぜながら②が80℃になったら1分程加熱します。
4 ③を湯煎から外し、らくらくゼラチンを振り入れ、溶かします。 こし器で漉し、とろみがつくまで氷水に当て冷やします。
5 別のボウルで生クリームを8分立てにし、④を加え混ぜ合わせます。
6 容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
7 固まったら、型から外し、お好みでフルーツやソースをトッピングします。
牛乳プリン
■材料(3~4カップ)
らくらくゼラチン ・・・ 9g
牛乳 ・・・ 500㏄
砂糖 ・・・ 50g
■手順
1 鍋に牛乳、砂糖を入れ60度程に温めます。
2 らくらくゼラチンを振り入れよく混ぜて溶かします。
3 粗熱を取り、カップに注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。