黒ごまムース

■材料(5カップ分)

プラスゼラチン ・・・ 6g

黒ゴマペースト ・・・ 60g

グラニュー糖 ・・・ 70g

豆乳 ・・・ 360㏄

生クリーム ・・・ 200㏄

クコの実 ・・・ 5個


■手順

1  豆乳少量で、黒ゴマペーストを溶いておきます。 

2 鍋に豆乳、グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱します。 火を止め、プラスゼラチンを振り入れてよく混ぜ溶かしたら、氷水に当てとろみがつくまで冷やします。

3 生クリームを7分立てにし、②と混ぜ合わせ、カップに注いだら冷蔵庫で冷やし固めます。 

4 ③にクコの実を飾ります。 




ブランマンジェ

 

■材料(3カップ分)

プラスゼラチン ・・・ 6g

牛乳 ・・・ 250㏄

生クリーム ・・・ 100㏄

アーモンドプードル ・・・ 50g

グラニュー糖 ・・・ 45g

コアントロー ・・・ 10g


■手順 1 

1 生クリームを6分立てにしておきます。  

2 牛乳にアーモンドプードルを入れて、弱火で熱し、コトコトとアーモンドの香りが牛乳に移るまで加熱します。 

3 火を止め、グラニュー糖とプラスゼラチンを加え、よく混ぜ合わせます。 

4 ③をシノワで濾し、氷水に当てながら冷やします。 

5 ①に④を加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えたらカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。



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ババロア

■材料(3個分)

らくらくゼラチン ・・・ 6g

生クリーム ・・・ 140㏄

卵黄 ・・・ 2個分

牛乳 ・・・ 120㏄

砂糖 ・・・ 50g

バニラビーンズ ・・・ 1/5本  


■手順

1 アングレーズソース 鍋に牛乳と砂糖半量、さやから出したバニラビーンズとさやも入れ、沸騰するまで弱火で加熱します。

2 ボウルに卵黄、砂糖の残りを入れ、白っぽくなるまでかき混ぜ、①を加えます。(分離防止の為絶えず混ぜます)

3 沸騰した湯を弱火で加熱しながら、②を湯煎にかけます。 ヘラで全体を混ぜながら②が80℃になったら1分程加熱します。

4 ③を湯煎から外し、らくらくゼラチンを振り入れ、溶かします。 こし器で漉し、とろみがつくまで氷水に当て冷やします。

5 別のボウルで生クリームを8分立てにし、④を加え混ぜ合わせます。

6 容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

7 固まったら、型から外し、お好みでフルーツやソースをトッピングします。



 

牛乳プリン

 

■材料(3~4カップ)

らくらくゼラチン ・・・ 9g

牛乳 ・・・ 500㏄

砂糖 ・・・ 50g


■手順

1 鍋に牛乳、砂糖を入れ60度程に温めます。 

2 らくらくゼラチンを振り入れよく混ぜて溶かします。

3 粗熱を取り、カップに注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。


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