伊勢志摩の海が育んだ肉厚で良質ななまこを、海女や漁師が宝物を扱うように丁寧に水揚げします。
加工されたなまこは、太陽と潮風で完全天日干しに…。
【最高級品を作りだす為に・・・】
昔の製法にこだわり、長年研究を重ねてようやくたどりつきました。
色・角立ちのよい姿、調理したときの食感。 磨き上げられた原石は『黒いダイヤ』と呼ばれ、高級食材の乾燥なまことなります。
伊勢志摩の自然豊かな海。毎年11月からなまこ漁が解禁されます。
地元の経験豊かな漁師や海女が決められた漁場・時間を厳守して漁を行います。また乱獲を防ぐように守っています。
地元の経験豊かな漁師や海女が決められた漁場・時間を厳守して漁を行います。また乱獲を防ぐように守っています。漁師や海女がその日に水揚げしたなまこを市場に卸、入札を行います。買い付けたなまこは鮮度が悪くならないうちに、その日に加工します。
なまこに数センチの切り込みを入れ、丁寧に内臓を取り出し、綺麗にします。※資源を守る為、自主的な取くみとして、当社は小さいなまこは海に返すようにしています。
大きな釜でなまこをじっくり茹あげ、アクなどを取り去り、炊き具合を何度もチェックします。
釜から上げたなまこを一日陰干しを行い、水切りをします。
一日陰干ししたあと、きれいに蒸籠にならべ、約1ヶ月半天日干しにします。均一に乾燥させる為にサイズごとにならべ、乾燥具合を毎日チェックをします。
太陽の恵みと潮風を十分に浴びた当社の乾燥なまこは、徹底した管理と、こだわりから作られております。
