かつて最上川を渡った船乗りたちが「おいしくて八杯もおかわりした」と言われる汁。

「はつはい」は「八杯」の意味。

自然薯の粘りと辛味大根の汁で体の芯まであったまる、栄養満点の一杯。

材料（4人前）

自然薯　　：１／２本

辛味大根　：１本

木綿豆腐　：１丁

水　　　　：１２００ｃｃ

醤油　　　：大さじ３

白だし　　：大さじ５

水溶き片栗粉

　　　　　：片栗粉大さじ２

　　　　　　 白だし大さじ１

　　　　　     水大さじ２

刻み海苔　：少々

作り方

1.自然薯のヒゲ根は焼いて良く洗い、皮をむいてすりおろす

2.辛味大根は皮をむいてすりおろし、ザルなどで濾して絞る

3.おろした自然薯に辛味大根のしぼり汁を加え、混ぜ合せる

4.鍋に水を沸かし、醤油と白だしで味を整える（濃いめの味付）

5.短冊切りにした木綿豆腐を加え、水溶き片栗粉で汁に

　とろみを付けて火を止める

6.器に汁をよそい、３を上からかけ、刻み海苔をのせて完成