現在、島根県には約2,300戸の肉用牛農家が、一頭一頭手塩にかけて牛を飼育しています。過去8回の全国和牛能力共進会において内閣総理大臣賞を二度受賞するなど常に上位を占め、全国的に高い評価を受けています。(平成14年度に開催された和牛のオリンピック「第8回全国和牛能力共進会」の肉牛部門において、全国トップである「農林水産大臣賞」を獲得しました。)その肉は、鮮やかな色合いときめ細やかな「霜降り肉」、深いコクと風味豊かな味わいが特徴です。
■厳しい「しまね和牛肉」の認定要件 安心安全でおいしい「しまね育ち」の しまね和牛肉は �‥膾�県で生産肥育された黒毛和種で �◆奮堯謀膾�県食肉公社へ出荷され ��（社）日本食肉格付協会の定める肉質基準が 「A-4」「B-4」以上のもの という三つの条件を必須項目とし、条件を満たしたものが「しまね和牛肉」銘柄の認定となります。また品質管理も生産から流通まで一貫して行っています。
