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@れんこんの穴と穴の間を
V字に切り落とします。 |
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A穴の丸みに沿って、
V字の角を丸く整えます。 |
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B好みの厚さに切って
出来上がり。 |
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@まず5角形に切り、
一辺の間をV字に切り取ります。 |
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A花びらの角を丸く整えて、
好みの厚さに切って出来上がり。 |
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@まず平梅を作り、
厚さ１〜２pに切ります。 |
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A花びらの溝から中心に向けて
斜めの切れ目を入れます。 |
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B切れ目に向かって斜めに
包丁を入れ、切り取ります。 |
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@鉛筆を削るように
４面切り落とします。 |
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A切り離さないように
面に沿って切り込みを入れます。 |
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Bねじって取り外します。
お造りのわさび入れなどに
使います。 |
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@ガクの部分に切り込みを入れ、揃えます。
A上下残して縦に深く
切り込みを入れます。 |
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B煮たり揚げたりした後、
ヘタを上にして置き、
軽くねじると茶せんのように
開きます。 |
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@きゅうりの中央に包丁を差し込みます。 |
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A別の包丁で、
表裏から斜めに切り違えます。 |
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@根元を切り、V字型の切れ目を
十文字に入れます。 |
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A側面の皮を5〜6か所、
薄い丸形にむき取ります。 |
B花びらのように薄く
切り込みを入れていきます。 |
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@ かぶは葉を付け根から切り落とし、皮をむきます。 |
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A下まで切り落とさない様に、
ハシを当て、縦横に深く細かく切り込みを入れていきます。 |
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B塩でしんなりさせて花型に開きます。 |
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@切り離さないように
両脇にハシを当て、
斜めに薄く切ります。
A裏返して同様に切ります。 |
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B塩を入れた水につけて、
しんなりさせます。
一口大に切って
漬物などに使います。 |
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@先を少し残して
細かく切れ目を入れます。 |
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Aずらして扇型に広げる。
にんじん、きゅうり、タケノコ
などに用います。 |
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@平らな方を使い、
先を少し残して
切れ目を１４本入れます。
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A順番に折り込んでいきます。
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@丸い方を使い、
両端を少し広くし、
６本切れ目を入れます。 |
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A両端を残して、
残りを全部折り込みます。 |
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@５〜６pに長さに切って、
半分に切ります。 |
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A縦に細かく切れ目を
入れていきます。
切れ目の深さは３〜４mmです。 |
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B２mm位の厚さで、矢印の方向に押して切り込みます。
次は逆方向に引いて切ります。 |
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C交互に切ることで、
互い違いになります。 |
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@りんごをくし切りにして、
芯を取ります。 |
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A外側からV字に包丁を入れて中を取りだします。
取りだした部分もV字に切り、これを繰り返します。
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B一番外側だけ残して、
残りを真ん中から半分に切ります。
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Cそのまま戻し、
左右に少しずつずらします。 |
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@ゆずの皮を長方形にし、
同じ幅で交互に切れ目を
入れます。
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A端をねじって重ねます。 |
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@先を少し残して
切れ目を入れ、
２回目で切り落とします。 |
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A横にし、
図のように切れ目を入れます。 |
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B切れ目の中へ
通します。 |
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