黄金千貫（こがねせんがん）

▲現在、ほとんどの芋焼酎が「黄金千貫」芋を原料にしています。
中身・皮まで白く、蒸すと甘い香りが漂い食べてもホクホクとして甘いです。
この香りと甘さが芋焼酎のフルーティな香りと味を造り上げています。
デンプン質が多く病気に強く多収という３拍子揃った芋で、青果用としても人気があります。
　　　※皮色は黄白ですが、やや乾燥した暖地の畑では黄金色になります。

白豊（しろゆたか）

▲紡錘形の整った形の芋で、皮色は黄白色で肉色は淡黄白色です。
▲でんぷん質が多く主として「でんぷん」原料用として栽培されています。

白薩摩（しろさつま）

▲紡錘形の整った形の芋で、皮色は黄白色で肉色は淡黄白色です。
▲でんぷん質が多く主として「でんぷん」原料用として、主として種子島で栽培されています

種子島紫

種子島の在来品種である「種子島紫」は甘みが強く、蒸すとホクホクしてとても美味しいので青果用として好評です。
焼酎は淡麗な味わいとなります。
☆「種子島ゴールド」は、種子島紫から進化した芋で通常の種子島紫よりも糖度が高くアントシアニンも豊富です。

山川紫

指宿市山川地区の在来種・「山川紫」は、糖分が少なく食味は良くないため青果用としては不向きですが、肉色が鮮やかな紫色なので食用色素、ペースト、フレークに加工され、アイスクリームやいも飴などに利用されています。
☆平成７年、「山川紫」の色素含量や収量性を高めた「綾紫（アヤムラサキ）」が九州農業試験場育成されました。
　「綾紫」芋は、皮色は暗赤紫で、肉色は濃紫の芋で天然色素抽出用、ぺ−スト用、パウダー用、醸造用など食品加工に用いられています。
☆さらにペースト・パウダー・醸造など加工用に適する「ムラサキマサリ」が平成１３年に登場しました。

紅薩摩（べにさつま）

「紅薩摩」芋は、皮は赤く中は白黄色のほくほくとした食感の芋です。
甘味が強くて美味しいので、青果用として人気が高く、超早堀り・早堀りに適した品種で鹿児島県では多く栽培されています。
この芋を使った焼酎は、上品な香りと甘味のある仕上がりとなっています。

高系（こうけい）１４号

昭和２０年高知県の農事試験場で早掘り用品種として選抜された品種です。
皮は茶色がかった赤、肉の色は淡黄色。
食味が良く、青果用として人気があります。
☆宮崎県の「寿(ことぶき)赤芋」はこの種類で、徳島県の「鳴門金時」は高系14号の変異系統です。

▲紅東（べにあずま）
皮色はきれいな濃赤紫色で肉色は黄色の芋で、肉質は粉質で繊維が少なく食味が良いので青果用として主に関東で栽培されています。
焼き芋用に使われています。
☆「紅東」の変異系統が「栗黄金（くりこがね）」です。
　「栗黄金」は、外皮は白色、肉色は黄色のさつま芋で甘味があります。

紅乙女（べにおとめ）

端正な長紡錘形で皮色は赤紅色、肉色は黄白紅色の芋で、すらりとした乙女のように芋の形が良いことから「紅乙女」と名づけられました。
食味が良く青果用として栽培され、焼芋などに使われます。

ベニマサリ（九州１３０号）

平成13年に登録された品種で、皮色は赤で肉色は淡黄の芋です。
蒸しいもの甘味が強く、食味は「上」です。

ベニハヤト

紡錘形の整った芋で、皮色は赤紅色で肉色はあざやかな燈色です。
栽培品種中では最も力ロチン含量の高いグループに入ります。
鮮やかな橙色を呈すので食品加工用として利用されています。

サニーレッド

皮色は赤色で肉色はあざやかな燈色の芋で、力ロチン含量が多いです。
力ロチン含量はベニハヤトより少ないですが、食味はベニハヤトよりも優れています。

安納芋（あんのういも）

種子島・安納地区にある鹿児島県農業試験場で改良されたことから「安納芋」と命名された糖度が16度と日本一甘い芋です。
▲安納芋には2つの品種があります。
主に栽培されているのがピンク色の外皮と薄いオレンジ色の肉色の「安納紅」で、近時改良種の「安納こがね」（皮色は黄白色で肉色は淡黄白色）も栽培されるようになりました。