| ナチュラルチーズの保存方法のページとなります！ ナチュラルチーズって加熱されていないから乳酸菌が生きておりますので、開封後は直ぐに劣化したりしますよね！またそんな心配などいつも抱えてしてチーズ購入した後の事を考えがちですが、まずは一旦チーズを自宅で食べるためにも食べるための基礎知識的な物を少しずつ取り入れて、少しづつでも多品種のチーズにトライ頂ける状況が作れればいいなって思っております。 ちなみに強制的に私達がお教えする事が出来ないので、お客様が食べたチーズからでも保存方法や、取り扱いの基礎知識を交えながらご利用頂ければな・・・っと思います♪ それでは簡単なチーズの保存方法を以下タイプ別に記載させて頂いておりますので、宜しければ、是非実践でご利用頂ければと思います！！ |
| 白カビ＆青カビ | フレッシュタイプ | ウォッシュタイプ | 半硬質系 | 超硬質系 | シェーブルタイプ |
| 【白カビ＆青カビタイプ】 冷蔵庫に入れても熟成はどんどん進みますので、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。使いかけのチーズは切り口から乾燥しないように切り口部分をぴったりとラップで包んで、密閉できる容器に入れて保存すると良いです。お好みの熟成状態まで寝かせてから使う場合もあると思いますが、その場合は出来るだけカットしない状態で熟成させるほうが、風味が落ちにくく美味しく食べることが出来ます。 |
| 【フレッシュタイプ】 ほとんど熟成期間が無いので、美味しく食べられる期間はとても短くなります。できれば保存せず一回で食べきってしまうのが一番良いのですが、もし保存する場合には密封できる容器に入れて冷蔵庫で保存します。この場合でも、3日〜1週間以内に使い切るようにしてください。冷蔵庫内は乾燥しやすいので野菜室などに入れておくのがお勧めです。 |
| 【ウォッシュタイプ】 ウォッシュタイプのチーズは特に乾燥させないように保管してください。香りが特徴のタイプのチーズが多いので、臭いと乾燥を防ぐために全体をラップで包んでから密閉容器に入れて保存します。湿度を保つために野菜室に入れて保存したり、水分を適度に補えるような野菜を一緒に入れて、こまめに交換するのがお勧めです。また、熟成させる場合にも香りを逃がさないように保管しておくことが大切です。 |
| 【セミハードタイプ（半硬質系）】 保存中にカビが生えないようにするためにも全体をラップでぴっちりと包み、空気が入らないように適度な湿度のある野菜室に保存しましょう。購入後に熟成が進んでいくということはあまりないのですが、乾燥しやすいということを覚えておきましょう。できれば１〜２週間で食べ切るのが理想ですが、使いきれない場合は小分けにして冷凍してもかまいません。その場合は若干風味が落ちますので、お料理などに使うのがお勧めです。硬くなってしまった場合には、すりおろして使うのも良いでしょう。 |
| 【硬質・超硬質タイプ】 硬質タイプや超硬質タイプのチーズは、もともと長期保存が可能なチーズですが、乾燥やカビは禁物です。全体をしっかりぴったりラップで包んで野菜室に入れます。半硬質のチーズと違い小分けにして密閉できる容器や袋を利用すると熟成されて味わいが増すこともあります。その場合にも適度な水分とこまめな管理が大切です。冷蔵庫に入れっぱなしにはせず、時々ラップや容器から出してさらっとまわりを拭いたり、湿度が足りているかを確かめましょう。しっかり包んでおけば冷凍保存しても風味があまりそこなわれずに保存できます。このタイプのチーズも乾燥して硬くなってしまったらすりおろすか、細かく刻んでケーキや料理に使うのがお勧めです。 |
| 【シェーブルタイプ】 山羊の乳で作られたシェーブルチーズは、独特の酸味があるチーズなので周りに灰がついていたり、リンドと呼ばれる皮が付いているものもあります。独特の風味を逃がさず、乾燥を防ぎたいのですがこの山羊のミルクで作ったチーズにはラップはぴっちりとかけてはいけません。カビを使っているものが多いので、カビにダメージを与えないようにまた好みの熟成に合わせて利用できるようにふわっとラップをかけてください。もし、カットした残りを保存しておく場合には、切り口のところだけが軽くラップに当たるように包んで、密閉容器に入れましょう。乾燥を防ぐために香りのない野菜や果物を容器の中に入れ、野菜室など十分な湿度の保てるところに保管してください。 |
