ヴィチドーミニ/VICIDOMINI PASTIFICIO
1812年創業、カンパーニャ州を代表する老舗中の老舗パスタメーカー！サレルノ県、カステル・サン・ジョルジョにて、2世紀、6世紀にわたりカンパーニャ州伝統のパスタを創業以来の伝統に従い作り続けています。原材料はプーリア産アルタムーラ産無農薬有機栽培のデュラム・セモリナ小麦100％。ブロンズ・ダイスで形成されたパスタは『チェッロ・チリッロ』と呼ばれる最も古いタイプの乾燥室で低温乾燥させます。乾燥に要する時間はショートパスタで約3日（72時間）、このロングパスタでは約5日間（120日時間）も掛けて作り上げれます。これ程の時間を掛けて乾燥されるパスタは底知れぬ深みのある味わいで且つ、歯ごたえのある素晴らしいパスタに仕上がるのです。パスタの美味しさの感じ方を僕達はこう考えております。それはモチモチ感ではなく、小麦本来の風味、香りが最大限楽しめる物、そこにモッチモチした食感が加わる事で、美味しいと判断しております。モチモチが美味しいではなく、香りが立つ、素材だけを食べて欲しい物、それは味、風味、香りから構成されていると思っております。ご興味が御座いましたら是非ご利用頂ければと思います♪
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