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 ■業務用パルメザンパウダー どうもハイ食材室の丸岡で御座います！さてさて、本日は皆様に聞いて欲しい事が御座いまして、合わせてこの業務用のパルメザンパウダーの販売に踏み切りました！それは、実際このようにイタリア、フランス、スペインを網羅する食材を販売させて頂いている私ではありますが、実は自宅でショートパスタを使った料理を頻繁に行います。そんな僕のどうでもいい話ですが、パスタを作る際に絶対に粉チーズを必要とする僕ですが、根っからハンドタイプの卸金を使用してグラナパダーノをすりおろし粉チーズにしているのですが、一度に使う量が結構多いので、する時間と、そもそもするのに腕が痛いんですよ！！！！ そんな僕のライフスタイルから生まれた新商品で御座います。フレッシュ感が高く、原材料はイタリアを徹底、更にイタリアでDOPに認定されるグラナパダーノも配合したすっごくマイルドでなんにでも使えるパルメザン粉になりました！是非お試しくださいませ。
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| ■フランスのチーズと言えば白カビタイプを外してどうすんの？！なんて言われる事はありませんが、まず抑えておいてくださいませ。 |
| 白カビタイプのチーズです！とにかくこの辺のチーズはどれを選んでも癖が少ないので安心して召し上がって頂ける製品なのではないでしょうか？！ |
| なので、セレクト側の当店と致しましては、白カビタイプの中でも豊富な種類とアイテム数が重要になってくるわけで、尚且つデパートで買い物するよりかはお得！！ |
| そんな言葉がキーワードとなってくるのではないでしょうか？ |
| そんな僕達がセレクトする白カビタイプのチーズは現在全17品位です。ここには乗せられてないチーズもありますので、気になるお客様は下の一覧から確認くださいませ。 |
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| ■赤ワインを飲むとき・・・このチーズなくして話が盛り上げりますかって言う噂も！！ウォッシュチーズ！！ |
| チーズの表面を塩水やワイン、ビール、ブランデーなどその土地のお酒で洗いながら熟成させていくタイプです。その熟成方法（洗う）から「ウォッシュ」と呼ばれます。 |
| これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とタンパク質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させていきます。 |
| ウォッシュタイプというと、個性の強いチーズのイメージがありますが実際にはさまざまで、「ピエ・ダングロワ」のような香りの穏やかなマイルドなものもたくさんあります。 |
| また、食べごろも柔らかさもいろいろで、意外と奥深いとても楽しめるチーズなのです。 |
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| ■世界三大ブルー『フルムダンベール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン』からブルーチーズをカットしてお届け致します！ |
| 白カビタイプ同様、青カビによって熟成を行うのですが、表面ではなく内部にカビを繁殖させチーズの中から熟成していきます。 |
| 青カビの生育には空気が必要なので、固めて水を切った凝乳（カード）を青カビにまぶしてからチーズの形を作ります。それによりチーズの内部に隙間ができて、 |
| 青カビがその隙間にそって繁殖するので、切り口が綺麗な大理石のような模様になります。良質な青カビタイプは全体にカビが行き渡っていて、グレーがかった青色または緑色で、 |
| 全体につやがあるのことです。風味や個性が強烈で、苦手と思われる方も多いようですが、クリーミィで優しい風味の青カビチーズ「ブルー・キャステロ」や「ブレス・ブルー」などはおススメです。 |
| また、生クリームに溶かして肉料理やパスタのソースなどにしていただくのも食べやすく、一層風味も深まります。青カビにもいろいろなタイプがありますのでトライしていただきたいです。 |
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| ■チーズの王様パルミジャーノレッジャーノD.O.P24ヶ月ザネッティ社製＆キッチンのハズバンドグラナパダーノD.O.P！ |
| もはや当店のユーザー様には説明ご無用という方もいらっしゃると思われますが、当店を、そしてイタリアを代表する二大ハードチーズ、別名「チーズの王様」パルミジャーノ・レッジャーノと |
| 「キッチンのハズバンド」ことグラナパダーノこの二品をご案内させて頂きます。 |
| まずはレッジャーノから！エミリアロマーノ州・パルマ市とレッジョ・エミリア市に連なるエルザ渓谷で1000年続くチーズであり、パルミジャーノ・レッジャーノ協会が定めた牧場のみで生産される |
| ミルクを専門の熟成士により、24ヶ月以上の熟成期間を経た後、厳しい審査を通過した物だけ物だけがその証である「刻印」を受ける事ができます。 |
| パスタにサラダにとイタリア料理には欠かせないパルミジャーノでございますが初めての方には是非、ブロックから味わって頂きたいと思います。 |
| 何故かと申しますと長期熟成による濃厚なミルクの味わいを確かめ易く熟成により牛乳の持つタンパク質が旨味成分に形を変えたアミノ酸（白い結晶）のジャリジャリ感が楽しめるのも |
| パルミジャーノ・レッジャーノの醍醐味だからです。 |
| そしてグラナパダーノ！同じくエミリアロマーノ州の豊かな自然の恵みを受けるハードチーズ「グラナパダーノ」です。（“グラナ”とは粒上のという意味で |
| “パダーノ”は生産地であるイタリア北部を流れるポー川流域のパダーノ平原を指します。）見た目や、基本的な作り方はパルミジャーノとほぼ変わりなく、歴史も同じ位です。 |
| 大きな違いとしましては使用するミルク、そして熟成期間が挙げられます。（パルミジャーノレッジャーノは2年に対しグラナパダーノは1年熟成。） |
| また、、イタリア政府認定であるD.O.P(産地呼称証明)を取得するものの、パルミジャーノ・レッジャーノ程、高い基準では無い事により広い地域の牧場で生産が可能な事から |
| リーズナブルに味わえます。デイリーユースとしてガンガンご使用になられる場合には十分なクオリティでございます。 |
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| ■お料理系のチーズとして名高いサムソー、ゴーダ、マリボーなどセミハード系のチーズが充実致しました！ |
| チーズを作る工程の中で、プレスして水分を少なくした、比較的硬い（半硬質）のチーズです。 |
| クセがなく食べやすく、保存性も良いので日本でもお馴染みのものがたくさんあります。このタイプの多くは、中の生地がしっとりとして、もっちりした食感が特徴です。 |
| 熟成が進むにつれ風味が異なるので、ゴーダやミモレットのように熟成度の違いで（熟成期間）販売されているものもあります。 |
| 熟成期間は通常４〜６ヶ月くらいですが１年以上かける場合もあり、その深いコクのは重厚な味わいを感じます。 |
| また、プロセスチーズの原料となるチーズは、セミハードタイプが多いのも特徴です |
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| ■業務用シュレットチーズ＆ミックスチーズとなります！ |
| 業務用のシュレットチーズとなります。こちらのコーナーでは、小売店ではなかなか出回っていないエメンタール100％のシュレットチーズや |
| グリュイエール100％のシュレットチーズ、モッツァレラ100％などなど、ハイ食材室だから購入出来るスペックの単一原料オンリーのシュレットチーズをご提案しております。 |
| そして当店で大変人気のある普段使いの決定版として『Gミックスシュレット』をご用意しております。 |
| 是非ご利用頂けますよう、宜しくお願い致します。 |
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| ■お菓子作りに絶対にほしいチーズが大集結！クリームチーズからリコッタ、マスカルポーネをご提案！！ |
| 熟成させないチーズのことで、原料の乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水分を抜くと白い固まりができます。これがフレッシュチーズです。牛・山羊・羊とミルクの種類や固める際の方法、 |
| また生クリームを加えるかどうかなど、これらの違いによってチーズの形状やなめらかさ、味わいが少しずつ違います。 |
| 多くのタイプは、ほのかな酸味と優しい甘味を含み、優しい口当たりでクセも少なく食べやすいのが特徴です。 |
| 水分量が多く傷みやすいので、できるだけ新鮮なものを早めに食べきるのが良いでしょう。 |
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| ■業務用のモッツァレラとなります。棒状の形をしておりとにかくデカいです！そして一番左はモッツァレラのスライス商品となります。 |
| まず、当店で一番売れている冷凍の製品が左のモッツァレラスライスとなります。IQF凍結になっておりますので、必要な量を取り出し使える点がポイントなんでしょう！ |
| お味も悪くなく、やはりモッツァレラという事もありよく伸び、お料理の汎用性が非常に高い商品です。 |
| それと、当店の冷凍商品と同梱包が出来る点が味噌なのでしょうか？とにかく人気があります！それと、業務用ではお馴染みのモッツァレラピゼリアの製品2種類となります。 |
| 取り扱い商品がイタリア��1ブランド『ガルバーニ社製品』とパルミジャーノレッジャーノで有名な『ザネッティ社製品となります』是非ご利用くださいませ。 |
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| ■世界三大ブルー『フルムダンベール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン』からブルーチーズをカットしてお届け致します！ |
| 白カビタイプ同様、青カビによって熟成を行うのですが、表面ではなく内部にカビを繁殖させチーズの中から熟成していきます。 |
| 青カビの生育には空気が必要なので、固めて水を切った凝乳（カード）を青カビにまぶしてからチーズの形を作ります。それによりチーズの内部に隙間ができて、 |
| 青カビがその隙間にそって繁殖するので、切り口が綺麗な大理石のような模様になります。良質な青カビタイプは全体にカビが行き渡っていて、グレーがかった青色または緑色で、 |
| 全体につやがあるのことです。風味や個性が強烈で、苦手と思われる方も多いようですが、クリーミィで優しい風味の青カビチーズ「ブルー・キャステロ」や「ブレス・ブルー」などはおススメです。 |
| また、生クリームに溶かして肉料理やパスタのソースなどにしていただくのも食べやすく、一層風味も深まります。青カビにもいろいろなタイプがありますのでトライしていただきたいです。 |
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| まだまだ拡大政策中で御座います。 気長に、お付き合い頂ければと思います。 ハイ食材室 店長 丸岡武司 |