私たちがまず取り組んだのは、生のフルーツタルトにひけをとらない旬のおいしさの再現です。フルーツ本来の持ち味をとじこめるようにじっくり時間をかけてシロップ煮にしたり、季節のおいしさが凝縮されたいろとりどりのドライフルーツを厳選。さらにフルーツごとに異なる生地を組み合わせ、味わいに奥行きとバリエーションを持たせました。ジェノワーズ（スポンジ生地）をサンドしたり、パウンド生地にシロップをしっとり含ませ、タルト生地との食感に違いを出したり、それぞれに趣向を凝らした生地との組み合わせが、フルーツの甘みや酸味を引き立てながら、今までにない新しいおいしさを奏でます。

フルーツや生地など、おいしさにこだわるのは、もちろんのこと！風味だけでなく、見た目の色合いや華やかさにも工夫を凝らしています。大粒の果実にピスタチオやアーモンドなどアクセントになるトッピングを添えて、立体感のあるゴージャスな盛りつけに。まさに生ケーキを仕上げるように、人の手でひとつひとつ丁寧に盛りつけています。