育てる調理道具、鉄フライパン

2017.04.13

大場里江

新生活がスタートする方も多い春。
調理道具を揃えていくうえで、欠かせないものの一つがフライパンです。

材質も、フッ素加工、セラミック製、アルミ素材等、様々で、それぞれの良さがあり、
用途別に使い分けたりと、こだわって選ぶ方も多いのではないでしょうか。

そんな中で取り上げるのは、鉄製のフライパン。
鉄製というと、何となくハードルが高くて、扱いにくいのではと思う方も多いかもしれません。
最近では、メンテナンスが楽なテフロン加工のフライパンが定番で、鉄製のフライパンはやや押され気味です。
テフロンのフライパンは焦げ付きにくく、油も少量で済むので愛用している方も多いと思いますが、
やはり寿命があり、２～３年もすれば買い替える必要が出てきます。
しかし、鉄製のフライパンは耐久性に優れ、使えば使うほど油がなじみ、
焦げ付きにくくなって、味わいが増すので、一生ものの道具と言えるでしょう。

鉄の調理道具を使用することで、効率的に鉄分を摂取することができるので、
興味を持っている女性もいらっしゃると思います。
でも、メンテナンスが大変そうだし・・・と思ってしまいますよね。

まずは「匠フライパン」を知ってみる

今回紹介するのは、「匠フライパン」。
柳宗理のメーカーでもある佐藤商事株式会社が開発したフライパンです。

表面を見てみるとこんな感じ。

細かい凹凸があり、ザラザラとしています。
こちらは、佐藤商事が独自に開発した「マグマプレート」。
高温への耐久性に優れ、高い熱伝導率で食材の奥までしっかりと熱が伝わり、旨味を閉じ込めます。
鋼板の鉄鍋の表面はツルツルとしていますが、鋳鉄製のこちらは凹凸があります。
凹凸があることで食材に接する面積が少なくなる為、食材が焦げ付きにくくなります。
油馴染みも良いのも嬉しいですね。

嬉しい、下準備の簡単さ

そして、鉄製のフライパンを新しく購入したら行う「空焼き」と「油ならし」。
購入直後の新品のフライパンには、防錆加工がされています。
製品としての錆防止についているのですが、使用するには不向きな為、熱して取り除き、
鉄の表面に酸化被膜を形成させる為に行う作業です。

難しいことを書きましたが、簡単に言えば、油馴染みを良くして、
焦げ付きにくくさびにくいフライパンにする為の工程です。
私も鉄製のフライパンを持っていますが、これらを行ったことで、
購入してから９年経った今でも現役で使っています。
でも、正直に言えば、ちょっと手間でもあります。

しかし、こちらの匠フライパンの使用前のお手入れは、とっても簡単です。
まずは、中火で2～3分加熱します。
その後、火を消して手で触れられる程度まで冷やしたら、
油をフライパンの深さの三分の一くらいまで注ぎ、弱火で３分間加熱します。
火を消した後は油を捨て、フライパンが冷えたら、
キッチンペーパーで内側をまんべんなくふくだけ。

たったこれだけ。
これなら、鉄のフライパンは下処理が面倒！と思っている方も興味が沸いてきませんか？
実際にあっという間の工程で、手持ちのフライパンの下準備と比べてもハードルが低いです。
らく楽～♪と嬉しくなりました。

相棒として育てていく楽しさ

そして持ち手は木製。
調理中も持ち手が熱くならないので、布巾を使って握る必要もありませんし、
滑らかな円柱形なので、手にしっくりと馴染んで持ちやすいです。
桜に匠と書かれたマークが愛らしい。
ぬくもりある印象です。

接続部はこんな感じ。
男らしく武骨なデザインがかっこいいですね。
重そうな見た目ですが、意外とそこまで重くないです。
かっこよくて気に入っても、いざ毎日使うとなると重さが気になって
使いにくいという事もありますが、こちらはその点も安心です。

実際に使ってみる

いざ、使ってみよう！
やっぱり鉄製のフライパンを使うなら、お肉を焼きたいな～という事で、
今回はハーブとオリーブオイル、レモン等でマリネした鶏肉をグリルして、
野菜も一緒に焼いていきますよ。

しっかりと熱してから、皮目から並べて。
ジュージューといい音。
余分な脂は拭きとって、皮目をパリッと香ばしく焼きましょう。

良い色に焼きあがりましたよ。
凹凸のある表面のおかげもあって、フライパンへの焦げ付きも全く無いです。
油なじみが良いことが実感できます。

反対の面も焼いて、後は鶏から出た脂でマッシュルームや茹でた新じゃが、
ヤングコーン等を焼いていきます。

食卓にこのまま出てきてもかっこよいですね。
ホームパーティに、こんなかっこいいフライパンがテーブルに出てきたら、思わず「わぁ～」とテンションが上がりそう。

実食

さぁさぁ、熱いうちに食べましょう。
自由に好きなものを取って食べてね。
今日はスパイス塩をお好みでパラリとかけていただきます！
パン屋さんで焼きたてのパンも買ってきたし、アイスティーも入れたし、準備は整いましたよ。

「いっただきまーす」
ゆっくりと会話を楽しみながらのランチは楽しいね。

お手入れと楽しみ方

使用後は、鉄製ですから、しっかりと水分を乾かして収納しましょう。
拭き上げた後、空焚きして冷ましてから収納します。
匠フライパンは扱いやすいので、鉄製フライパンに興味があって、
検討されている方にぴったりだと思います。

憧れるけど、ハードルも高いと思われがちな鉄製のフライパンこそ、
時間をかけて育てる調理道具の代表格。
使えば使うほど愛着が沸き、自分に馴染んだフライパンは
一生ものの手放せない道具になります。

頻繁に使う道具だからこそ、こだわって選びたい。
フライパンは毎日の料理の中でも、鍋同様に真っ先に必要な調理道具。
自分がこだわって選び抜いたフライパンが鉄製なんて、素敵です。
傷んだら買い替えて、比較的安価に手に入るテフロン加工のフライパンも魅力的ですが、
あえて鉄製のフライパンを育ててみるのはいかがでしょう。
育てた道具は頼れる相棒へと変化し、料理をする工程だけでなく、
その道具を使うという楽しみがきっと増えますよ。

次回は、匠フライパンで作った「鶏の香草グリル」のレシピをご案内します。
お楽しみに。