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味覚。
味を感じる感覚。
主に舌を刺激することで、
甘さ・酸っぱさ・塩辛さ・苦さを感じ取ります。
味覚には５つの要素・味があるとされています。
| 1. |
甘味 |
| 2. |
苦味 |
| 3. |
酸味 |
| 4. |
塩味 |
| 5. |
うま味 |
これを『基本味』と呼びます。
1〜4まではピンとくる味覚ですが、
[うま味]ってみなさんはどう判断しますか？
あなたに健康な牛肉をお届けします
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廿ー-、 ベスト・オブ・ご飯のお友★牛とろフレーク★でおなじみ
ト-┤ 【牛とろ通信】 2014.08.30
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こんにちは！
牛とろ屋の二階堂です。
[うま味] とは、
かつお節・昆布・シイタケなどで取った出汁(だし)の味です。
例えば昆布だし。
この[うま味]が深いコクとまろやかさを生み出します。
※５つからなる 『基本味』 に [うま味] が加えられたのは
近年のことで、 [うま味] に変わる前は [辛味] だったそうです。
う〜ん、 [辛味] の方がピンときますね(^^;
この５つの 『基本味』 を称して 【五味】 とも言いますが、
仏教で言うところの 【五味】 は牛や羊の精製する過程に
おける５段階の味を指します。
| 1. |
乳味(にゅうみ) |
| 2. |
酪味(らくみ) |
| 3. |
生酥味(しょうそみ) |
| 4. |
熟酥味(じゅくそみ) |
| 5. |
醍醐味(だいごみ) |
醍醐味？
よく聞くコトバですね。
醍醐味とは、ある物事のすばらしさや深い味わいを意味します。
1.の[乳]は、しぼりたての牛乳
2.の[酪]は、練乳・コンデンスミルクのようなもの
3.の[生酥]は、バターのようなもの
4.の[熟酥]は、バターを加熱したようなもの
5.の[醍醐]は、バターとヨーグルトの中間のようなもの |
仏教で[醍醐]と言えば最高を例えるコトバ。
よって「醍醐味」は最高の味と言う意味でした。
自宅で味わえる醍醐味！
牛とろフレーク
※現在お届けまで時間をいただいております。
新商品です！
◆ 一味 と 七味 の違い？ ◆
先ほどの【五味】とは違い、
ここではご家庭の食卓にだいたい常備している(？)
唐辛子のお話です。
＜一味唐辛子＞
中身が唐辛子のみ。
＜七味唐辛子＞
唐辛子を主原料とし各種の副原料を加えることで
風味をつけるとともに辛味を抑えます。
七味と言えども必ずしも七種類とは限らず、
生産者によって中身も種類数も違うそうです。
主な副原料
芥子、麻の実、青海苔、陳皮、紫蘇、
生姜、胡麻、海苔、菜種、山椒
例えば
うどんやそば（ラーメンだと味噌限定）などの麺類。
あなたなら一味 と 七味、どちらを使いますか？
私は、より辛さを求めるので一味です。
辛〜い唐辛子を練り込んでいます！
【牛とろ屋】アンケートコーナー
（こちらにご返信ください）
毎回、ご意見をお寄せいただきありがとうございます！
今後の運営に役立たせるべく、いろんな角度からアンケートを募集いたします。
ぜひお気軽にご意見をお寄せください。
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【楽)アンケート140830】
※振分けに使用するので切取らないで下さい。
◆質問◆
うどんやそばにかけるなら、一味？七味？
◆答え◆
[ ]
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今回も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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