楽天市場のイベントが開催されます！
明日2日10時より！！
料理の基本として知られる「さしすせそ」
ちょっとした雑学としても使われるので
もちろん知ってる！という方も多いかと思います。
| さ ＝ |
砂糖 |
| し ＝ |
塩 |
| す ＝ |
酢 |
| せ ＝ |
醤油 |
| [せうゆ＝昔の仮名遣い] |
| そ ＝ |
味噌 |
基本的に煮物をするときの調味料を入れる順番で味が決まります。
何ともうまい語呂合わせですね(^^；
この順番に調味料を加えることで味を染み込ませるためですが、
これには理由があります！
あなたに健康な牛肉をお届けします
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廿ー-、 ベスト・オブ・ご飯のお友★牛とろフレーク★でおなじみ
ト-┤ 【牛とろ通信】 2014.08.01
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こんにちは！
牛とろ屋の二階堂です。
料理の基本「さしすせそ」 その順番の理由は−
1.砂糖
素材に味が染み込みにくいため。
素材を柔らかくする働きがあるため。
2.塩
砂糖よりも味が染み込みやすい。
素材を締める働きがあるため。
砂糖を入れて素材が十分に柔らかくなってから加えます。
3.酢
早く入れすぎると酸味が飛んでしまうので注意。
4.醤油
5.味噌
香りや風味を生かすため仕上げの直前に加えます。 |
ちなみに本みりんや料理酒などの酒類を
入れる場合は砂糖よりも先に入れるといいそうです。
この順番を意識して、煮物にチャレンジ！
そんな調味料「さしすせそ」
知っているようで知らない？
意識がついつい薄くなりがちな保存方法をお伝えします。
【砂糖】
温度や湿度の変化を繰り返すことで固まってしまう砂糖。
密封容器に入れて湿度を一定に保つのがポイントです。
【塩】
時間経過による品質の変化が少なく、賞味期限や保存方法の表示を省略できる塩。
ですが、高温多湿の場所は避けた方がよいそうです。
また臭いを吸収しやすいため、近くに臭いが強いものを置かない方がいいんだとか。
【酢】
生酢(混ぜ物をしていない米酢や穀物酢など)は冷暗所に置いておくだけで構いません。
ただし白い膜のようなものが浮かんでいる時は品質低下のサインですので食用には適しません。
【醤油】
未開栓は腐敗や変敗の心配はないものの風味は落ちます。
開栓後は空気に触れることで酸化が進みます。
どちらも冷暗所の保存で問題ありませんが、開栓後のものはなるべく冷蔵庫に入れて一か月くらいで使い切るのがいいようです。
【味噌】
冷蔵庫がおススメです。
発酵や菌の繁殖をある程度抑えられます。
一般家庭用でしたら冷凍庫の保存でも味噌は凍ることがないため、さらに長期保存が可能です。 |
！！！解凍厳禁！！！
こちらは必ず冷凍庫に保管してください。
※現在お届けまで時間をいただいております。
◆ 料理だけではない「さしすせそ」？ ◆
家事にもあるんだそうですよ。
とは言っても電化製品など普及していない
時代からの古い言い伝えだそうですが・・・。
| さ ＝ |
裁縫 |
| し ＝ |
躾 |
| す ＝ |
炊事 |
| せ ＝ |
洗濯 |
| そ ＝ |
掃除 |
ミシンがあって、
レンジでチンするだけ、
全自動の洗濯機や掃除機・・・。
世の中ホントに便利になりましたね。
【牛とろ屋】アンケートコーナー
（こちらにご返信ください）
毎回、ご意見をお寄せいただきありがとうございます！
今後の運営に役立たせるべく、いろんな角度からアンケートを募集いたします。
ぜひお気軽にご意見をお寄せください。
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【楽)アンケート140801】
※振分けに使用するので切取らないで下さい。
◆質問◆
「さしすせそ」の中で、こだわっている調味料を教えてください。
例）塩＝モンゴル塩
◆答え◆
[ ]
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今回も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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