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リエットとは?

リエット(Rillettes)は基本的に、 肉を脂肪の中で弱火で ぼくれるまで 煮たものです。 豚肉の方は一般種類と言えますがフランスの量産では家禽(ガチョウ、鴨)とジビエも多いです。 よくある店頭的な料理と同じで、保存食として生み出された。肉を忘れ フランスのロワール川地方のトゥレーヌ地区で(ToursとLe Mans)は郷土料理の豚肉リエットが有名です。 でも、フランス南西部ではフォアグラ並みに鴨及びガチョウのリエットが有名です。 鴨肉はより繊細な風味が特徴で、旨みが噛み締めるほどに口に広がり美味。

リエットとパテの違い

パテ (テリーヌ) は粗挽き肉のベースで(ハンバーグの様に)、オーブンでゆっくり加熱するものです。器はフランス語で”テリーヌ”と呼ばれるもあるので、テリーヌも言います。 リエットの場合は調理法は大分違っていて、肉を脂肪の中で長く煮るものです。

フォアグラ 入りとは?

この種類ではパテ・テリーヌ、リエット等とフォアグラの組み合わせです。例えば、普段の豚肉ベースのパテの真ん中に フォアグラのブロックを入れて調理します。グレードアップしたパテです!
後は鴨肉のリエットは鴨のフォアグラと混ぜると旨味が倍ぐらい味わえます。

フォアグラはフランス産ですか?

当店で販売する商品には100%フランス南西部産のフォアグラです。さらにこのカテゴリの商品は全て無添加で製造されています。

リエット・ド・カナール

リエット・ド・カナール

リエット オ フォアグラ ド カナール ( 鴨肉 )

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テリーヌ・ド・カナール・オ・ソーテルヌ

テリーヌ・ド・カナール・オ・ソーテルヌ

フランス産 フォアグラ入り(17%)の テリーヌ 130g

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ムース・ド・フォアグラ・ド・カナール

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パテ「ル・デリス」・オ・フォアグラ(25%)

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「お得セット」フォアグラ入り・テリーヌ・パテ・ムース(缶x3)

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フランス産 ペリゴール地方・ムース・ド・フォアグラ・ド・カナール ( 鴨肉 ) ・お得 缶x3 セット

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「お得セット」 フランス産・ムース・ド・フォアグラ・ド・カナール (缶x5)

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フランス産 南西部 フォアグラ 入り テリーヌ お得セット (缶x3) 420g FOIE GRAS GROLIÈRE

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フランス産 リエット ド カナール お得セット (缶詰x3)  420g FOIE GRAS GROLIÈRE

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