てっさ（ふぐ刺し）

国産のとらふぐを使用した玄品ふぐならではの厚切りてっさに仕上げました。
てっさの歯ごたえが味わえ、じんわり旨みが口の中に広がります。

「とらふぐの身」

ふぐにはコラーゲンが多く含まれており、ふぐの身の弾力やふぐの皮の歯応えはこのコラーゲンのおかげです。

コラーゲンは、身体の皮膚や骨、関節、筋肉、髪などの組織に含まれるタンパク質の一つで肌にハリを与え骨にしなやかさと強度を生み出してくれる成分といわれています。

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「知識と技術をもつ料理人」

ふぐをさばくのに特別な免許が必要です。その昔はふぐ中毒で死亡する人もいました。

しかし日本のふぐ毒研究の成果から安全が確保され、国の衛生確保の基準設置により販売可能なフグとその部位が示され、1949年にふぐ調理師試験が制定化されました。

当店ではその知識と技術をもつ料理人が、安全に調理し販売しています。安心して美味しさを楽しんでいただけます。