酒米の最高峰「山田錦」発祥の地とされる兵庫県多可町中区。福光屋は1960年からこの地の農家と契約栽培し、土づくりから共に取り組んできました。今では長野県木島平で「金紋錦」、兵庫県出石で「フクノハナ」、富山県福光で「五百万石」を契約栽培し、有機肥料を使用した環境にやさしく質の高い米作りも実現しています。毎年、互いの田圃と酒蔵に足を運び、米と酒の出来映えを評価し合うことで伝統技術は進化し続けています。

酒蔵にとって水は命。福光屋の仕込み水は、霊峰白山の麓に降り注いだ雨雪が地中深く浸み込み幾重にも重なる貝殻層を通り抜ける間に、醗酵に最適な成分を溶け込ませながら酒蔵の地下150メートルまで辿り着きます。その間、実に100年。創業以来、現在の地を一歩も動かず酒を造り続けてきたのはこのかけがえのない恵みの「百年水」があるからなのです。

仕込みは冬がいいといわれます。 寒気の中では雑菌が繁殖しにくいこと、糖化と醗酵のバランスがとりやすいことなどがその理由です。 また、しんしんと降り積もる雪は空気を清澄にし、温度をやわらかく低く保ってくれます。 寒造りのための絶好の環境づくりを果たしてくれるのです。 福光屋の酒蔵では、寒の時期を最盛期とし、9月から4月まで酒造りを行っています。

日本酒の製造方法には、純米、吟醸、大吟醸など、原材料や米の磨き加減などでいくつかに分類されます。 特定名称酒といわれるこれら以外に、醸造アルコールや糖類などを添加して造るタイプのお酒もあります。 福光屋では、自然を生かした美味しい酒を、より安心してお飲みいただくだめに、2001年、すべての造りを純米造りとしました。 米の旨みが存分に生かされた「旨くて、軽い」味わいが実現できるのは、純米造りだからこそです。