サツマイモのクリーム
・照宝　中華せいろ　蓋　桧製
・クイジナート　フードプロセッサー　ＬＰＰ2ＪＷ
・フライングソーサー　三層鋼(アルミ)クラッド　ミルクパン14ｃｍ
・フライングソーサー　オリジナルグラス　
を使用


◆材料・分量(６人分)
　 サツマイモ 400g
　 牛乳 250ml
　 卵黄 2個
　 グラニュー糖 50g
　    
　 事前に用意しておくもの  
　 氷水  
　    
　    
　    
　    
     
     



1 2　アングレーズ作り  
　
サツマイモの皮を取って、蒸しておく。


卵黄とグラニュー糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳は鍋に入れて沸騰させる。


卵黄のボールに牛乳を注ぎ、混ぜる。

鍋に戻して中火にかけ、とろみがつくまで火を通す。

    3

　
氷水にあててアングレーズを冷やし、こし器で漉す。
　
フードプロセッサーに蒸したサツマイモを入れ、アングレーズを加えてペースト状にする。

4    
　
好みの固さに調整する。
　
器に入れて完成。
クレープの中身にしてもよい。




このレシピで使用した道具