季節のババロワ　
ゴーベル　ノンスティックアスピックオーバルを使用


◆材料・分量（100mlの容器6個分）
　 卵黄（Lサイズ） 3個
　 グラニュー糖 65g
　 牛乳 180ml
　 板ゼラチン 5g
　 生クリーム 200ml
　    
　 ＜ソース＞（メロンを使用）  
　 旬の果物（正味の重さ） 300g
　 グラニュー糖 50g
　 （甘みで調節する）

 




★板ゼラチンは氷水のボールに入れて
　ふやかして、冷蔵庫にいれておく。
★生クリームは氷水をあてながら
　緩めにたてて冷蔵庫にいれておく。

1 2  

卵黄とグラニュー糖を
ボールに入れて、
白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳をいれて火にかける。
沸騰させた牛乳を1のボールに
2回に分けて加え混ぜる。
鍋に戻す。

3    

弱めの中火にかけながら
シリコンゴムベラで絶えずかき混ぜ、
とろみをつける。
表面の泡が消えてきたら、
とろみがついてきている証拠。
あっと言う間におぼろ豆腐のように
分離してしまうので、
表面を見ながら、
とろみがついてきたら、
一度火を消して余熱を入れるように
火を通しても良い。

とろみがついたら、
さっと氷水に鍋底を一瞬つけて
余熱が入らない様にする。
ふやかしておいたゼラチンを
手で絞って加え
余熱で溶かし混ぜる。

4 5  

別のボールに漉し器を
セットしておき、3を漉す。
漉したあと、氷水につけて
混ぜながら冷やす。
さらに固さがでてきたら、
氷水から外しておく。

冷蔵庫に冷やしておいた
生クリームを取り出し、
柔らかい角が立つくらい
泡立てる。

6   7

5と6を混ぜ合わせる。型に流す。
1時間冷蔵庫で冷やす。

ソースの材料はミキサーや
フードプロセッサーにかけて
ソース状にする。

8   9

型を抜く為にお湯を用意する。
小さな器に水を用意する。
固まったババロワを
お湯に3〜4秒つけて取り出す。

水でぬらした指で
型とババロワの間に
隙間をあけて抜けやすくし、
お皿にふせる。型を抜く。

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ババロワの周りにソースをかける。

★レシピのワンポイント

・フルーツソースをたくさんかけた方が季節を感じられる。
　季節のフルーツならば何でもよい。

・ココットやグラスで作り、上にソースをかけた場合は、ゼラチンを1g減らすとよい。


このレシピで使用した道具