フィナンシェ

マトファパウンド型22cmを使用

◆材料・分量
	粉砂糖	70g
	グラニュー糖	50g
	塩	少々
	卵白（室温）	110g
	蜂蜜	20g
	（レンジ又は湯煎で少し温める）
	バニラビーンズ	1/4本
	薄力粉	70g
	アーモンドパウダー	80g
	ベーキングパウダー	1.2g
		（小さじ1/4）
	バター	140g
	（焦しバターの出来上がりの重さ約110g）

★型は、バター（分量外）を塗って冷蔵庫で
　冷やしておき、強力粉（分量外）をはたく。
　使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
★粉類はあわせてふるっておく。
★オーブンは210℃に予熱しておく。

　
焦しバターを作る。
バターを鍋に入れて、
弱火で熱す。
フライングソーサーオリジナル
シリコンスパチュラ (スリム)で
かき混ぜながら丁寧に焦がす。

　
底に焦げが出てくるので、
木ベラよりシリコンスパチュラの
方がよい。

シリコンスパチュラで
鍋底にこびりつくバターの成分を
はがし取る様に、
丁寧に焦がすと
うまく焦がす事ができる。
（予熱も入る事を考える。
表面の泡が細かくなってきたら
ほぼ出来上がりのサイン）

　
こし器にペーパータオルを敷き、
こす。漉したものが冷めた
場合は、湯煎にかけて
温かい状態にしておく。

写真のような状態であれば
漉す必要がないので、
計量もはじめから110gでよい。
漉す場合は、漉す事によって
量が減るので、
140g計量してつくる。

※焦がしバターのよい状態と
　　いうのは、写真のような
　　「ハシバミ色」の状態です。
　　焦しすぎると
　　「真っ黒の焦げ色」の状態に
　　なり、香ばしさではなく
　　バターの焦げたにおいと味
　　になってしまいますので
　　弱火で慎重に焦がします。