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| 1 | ジェノワーズを焼く。 バターはボールに入れて湯煎にかけて温めておく。 卵とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。（3分以上高速で泡立てる） 途中止めて、生地で８の字を書いて８の形が３重に重なり、 ５秒待っても形が変わらない、しっかりとした固さになるまで泡立てる。 |
| 2 | 薄力粉をふるって加えしっかりと混ぜる。 |
| 3 | 温かいバターを表面に散らすように加え、素早くまぜる。 |
| 4 | ボールの底にバターが残ってないか確認する。 型（紙を敷いて準備した型）に流して、180℃〜170℃で25分程焼く。 真ん中を竹串でさしてみて何もついてこないようであれば、できあがり。 焼けたら熱いうちに型からはずして粗熱をとる。 ビニール袋やタッパーにいれておくと乾燥しない。 |
| 5 | シロップを作っておく。 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ沸騰したら火を止め て冷ましておく。 （好みで小さじ１のキルシュ酒を加えてもよい） |
| 6 | 生クリームはグラニュー糖と共に氷水にあてながら、 柔らかめに泡立てておき、ボールごと冷やしておく。 |
| 7 | 組み立てる。冷めた（もしくは１日たった）ジェノワーズは２枚にスライスする。 |
| 8 | 生地を１枚、台におく。５のシロップを切り口の面に刷毛で打つ。 かぶせる方の生地も切り口の面にシロップを打って準備しておく。 |
| 9 | 冷蔵しておいたクリームの約半分をとりわけ泡立て、サンド用に使用する。 氷水にあてながら泡立てる。（残りは仕上げ用に取っておく） 生地の上に、厚みが1センチくらいになるようにクリームをのせて平にのばす。 イチゴをのせる。再度クリームをのせてイチゴの隙間を埋めるようにクリームを塗る。 もう1枚の生地のシロップを打った面を下にして重ねる。上面にシロップを塗る。 |
| 10 | うっすら生クリームを全体にナッペして、ラップをして冷蔵庫に休ませる。 （休ませる時間は15分以上。1晩でもよい） |
| 11 | 残りの生クリームは緩めに泡立て、ケーキ全体にナッペする。 |
12 |
ローストしておいたナッツを側面にまぶす。 上面にイチゴを飾る。 |
| ★ワンポイント ・アーモンドを下に少しつける場合と、しっかりつける場合で、印象が変わります。 |
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| このレシピで使用した道具 | |||
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