B で柔らかな
メレンゲをつくる。
卵白をボールに入れて、
キッチンエイド、または
ハンドミキサーで泡立てる。
白い泡がうっすら
立ってきたら大さじ1くらいの
砂糖を加える。
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次にホイッパーの跡が
うっすら残るような固さに
なったきたら、残りの砂糖を
半分入れて、さらに泡立てる。
少し、しっかりしてきたら
最後の砂糖を加える。
最終的に柔らかい角が立つ
くらいまで泡だてる。
固く泡立てすぎないように
注意する
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3のボールに半分の
メレンゲを加え、
泡立て器であわせる。
なじんだら残りの
メレンゲを加え、まぜる。 |
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