胡蝶蘭の花が咲き終わった花房は、同じ場所から新しい花を咲かせるための準備期間に入っています。新しい花芽が出やすいように花房のつけ根でカットすると、次の花芽が出やすく新しい花を咲かせやすくなります。
来年も花を咲かせることを考えるならば、全部咲き終わる前にカットして花に余力を残しておきましょう。開花時期は3~5月ですが、カットする目安としては1ヶ月程度が適切だと思います。ステーム(茎のこと)を根元から2~3cmのところでカットするのがおすすめです。残っている花も様々な活用法がありますので色々試してみてください。
植え替え後2週間程度は水遣りせずに温度差が少なく、人の目が届く範囲で管理し、様子を見ましょう。3~4週間目から軽く湿る程度に水を与え始め、5週間目以降はたっぷり水遣りしてもOKです。液肥も薄めなら大丈夫です。