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1．耐熱皿に鶏肉を広げて入れ、その上にねぎ・しょうが各少量（各分量外）をたたいてのせ、蒸し器で約 25分蒸す（電子レンジの場合はラップをかけて10分加熱する）。
2．甘酢ソースを作る。Bはそれぞれみじん切りにし、Cを合わせたところに加える。
3．（1）の鶏肉の余熱が取れたら水気をきり、Aに10分くらい漬けておく。水気をよくきづてかたくり粉をまぶし、160〜170℃の抽で香ばしく揚げる。
4．（1）の鶏肉を食べやすい大きさに切り、レモン、ライム、中華パゼノ、ラディッシュとともに器に盛りつけ、（2）のソースをかける。
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（4人前）
