2.　長いもは皮をむいて一口大に切り､花型にんじんとともに､蒸気の立っている蒸し器に入れて約10分、強火で蒸す。

3.　１の1/4量を取り分け、ペーパータオルなどで水分をふき取り､（b）を混ぜ合わせてまぶし、カリッと揚げる。

4　2の長いもは熱いうちにつぶして鍋に入れ､(c）を加えて木べらでよく練り、火を止める間際に卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、冷ましておく。（長いもによって水っぽいものもあるので、片栗粉の量を加減する）

5.　4に3を加えざっと混ぜ込んだら､ラップに1人分ずつ取り分け､4個の茶巾型を作る。

6.　しいたけは石づきを取って薄切り、しめじは小房に分ける。

7.　鍋に（d）と1の残りの鶏肉を入れて、アクを取りながら煮る。みじん切りのにんじんを加え、鶏肉が煮えたら6を入れてさっと煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつける。

8.　1人分の器に5を入れ、7のあんかけ、1のにんじんと万能ねぎを小口切りにして散ら してできあがり。