1. フライパンにバターを溶かし、鶏むね肉を入れ、両面 に軽く焼き色を付ける。グラタン皿などに移し入れ、200℃のオーブンで15分焼いて中まで火を通す。
皿に取り出して、あら熱をとる。
2. 紫玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。赤ピーマンは種をとり、小さめのさいの目切りにする。黒オリーブは輪切りにする。パセリはみじん切りにする。
3. （a）の材料をすべて合わせて､鶏むね肉を漬け込み､6時間（途中で1〜2度返し）おく。
4. 薄くそぎ切りにして器に盛り、マリネの液をかけて、イタリアンパセリを添えてすすめる。
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（4人前）
