豆乳ミネストローネスープ
カロリー(1人分)210kcal
材料(2人分)
トマト1個
玉ねぎ1/4個
人参1/8本
ズッキーニ1/2本
ベーコン2枚
にんにく1/2片
ショートパスタ20g
ローリエ1枚
オリーブオイル小さじ2
塩・こしょう各少々
200ml
調製豆乳200ml
作り方
  • トマトと玉ねぎ、人参、ズッキーニは1cmの角切りに、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
  • 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎ、人参、ベーコンを炒める。
  • 玉ねぎが透き通ってきたら、水とトマト、ズッキーニ、ローリエを加えて中火で5~6分煮る。ショートパスタを加えて6~7分煮る。
  • 野菜とパスタに火が通ったら豆乳を加え、ひと煮立ちしたら塩とこしょうで味をととのえて器に盛る。


豆乳に含まれるたんぱく質、ビタミンB1と、玉ねぎのアリシンの組み合わせは糖質の代謝を促進、豆乳に含まれる鉄分と、トマトのビタミンCの組み合わせは鉄分の吸収を促進してくれます。