豆乳ミネストローネスープ
カロリー(1人分)210kcal
材料(2人分) |
トマト | 1個 |
玉ねぎ | 1/4個 |
人参 | 1/8本 |
ズッキーニ | 1/2本 |
ベーコン | 2枚 |
にんにく | 1/2片 |
ショートパスタ | 20g |
ローリエ | 1枚 |
オリーブオイル | 小さじ2 |
塩・こしょう | 各少々 |
水 | 200ml |
調製豆乳 | 200ml |
作り方
- トマトと玉ねぎ、人参、ズッキーニは1cmの角切りに、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎ、人参、ベーコンを炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、水とトマト、ズッキーニ、ローリエを加えて中火で5~6分煮る。ショートパスタを加えて6~7分煮る。
- 野菜とパスタに火が通ったら豆乳を加え、ひと煮立ちしたら塩とこしょうで味をととのえて器に盛る。
豆乳に含まれるたんぱく質、ビタミンB1と、玉ねぎのアリシンの組み合わせは糖質の代謝を促進、豆乳に含まれる鉄分と、トマトのビタミンCの組み合わせは鉄分の吸収を促進してくれます。