寒い冬はうち飲みに最適♪
疲れを癒し、心も体もあたためてくれます。
お酒にどんなおつまみを合わせるかでお悩みのあなたへ
冬に飲みたいワインと、ワインに合うレシピを紹介します。
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赤派のあなたへ、おすすめは
RECIPE
【材料 ２人分】- 牡蠣８個（約２００g）
- 赤ワイン大さじ１＋大さじ１
- 牛肉薄切り８枚（約１７０g）
- 醤油大さじ1/2
- 黒オリーブ２５g（種ぬきの状態）
- バター１０g
- ニンニク１片
- 胡椒適量
- 粒マスタード小さじ１と1/2
- 添える野菜適量（今回はクレソンを使用）
- 塩ひとつまみ
- 1牡蠣は汚れが気になるようであれば、
塩水でさっと洗ってペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。 - 2オリーブは細かく刻み、おろしにんにく、粒マスタード、
塩ひとつまみと共に器に入れて混ぜる。 - 3牛肉に②の1/8量を塗り、牡蠣をのせて巻く。
- 4８個とも同じように巻く。
- 5フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。
- 6バターが溶けたら④の牛肉巻きを並べ、両面こんがりと焼く。
周りが焼けたら赤ワイン大さじ１を加えて、蓋をして１分半弱火で蒸し焼きにする。 - 7蓋を取り、赤ワイン大さじ１と醤油を加えて中火にし、絡めながら炒める。
- 8お皿に野菜と⑥を盛り、胡椒をふる。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
アジィエンダ・アグリコーラ・
セルヴァグロッサ ムスケン旨味を感じるワインで、牡蠣の旨味や牛肉の旨味とマッチ。サンジョベーゼらしい酸味はマスタードの酸味とも相性が合う。
ラ フォルジュ エステイト ピノ ノワール
牡蠣と牛肉を受け止める旨味があり、ボリューム感も料理とぴったり。程よい酸味とマスタードもマッチ。
ブルゴーニュ
オート・コート・ド・ニュイ 赤芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。ボリューム感もマッチし、マスタードの酸味とワインの酸味も好相性。
パブロ クラロ カベルネソーヴィニヨン グラシアーノ
芳醇な果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味を引き立てます。マスタードの風味とワインの酸味＆スパイス感も好相性。
ヴァレー・セレクション
ピノ・ノワールピノ・ノワールならではの酸味はマスタードの酸味と、果実味の柔らかいコクは牛肉やオリーブのコクと心地よくマリアージュ。
ミネラル感もあり、蠣の旨味にもマッチ。
ロベティア
カベルネ・ソーヴィニヨンジューシーなな果実味が牛肉の旨味、牡蠣の旨味とマッチ。マスタードの風味とワインの酸味も好相性。
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白派のあなたへ、おすすめは
RECIPE
【材料２人分】- かぼちゃ1/4個
- 生クリーム100ml
- 鶏もも肉100g
- 白ワイン30ml
- しめじ1株
- コンソメ顆粒小さじ1
- 玉ねぎ1/2個
- 塩胡椒少々
- 1鶏もも肉を一口大にカットします。しめじは石づきを落とします。玉ねぎは細切りにします。
かぼちゃを一口大にカットします。 - 2かぼちゃを電子レンジで500Wで5分チンしている間にフライパンにオリーブオイルを引き鶏もも肉を焼きます。
- 3鶏もも肉に焦げ目が付いたら、玉ねぎとしめじを入れて再度炒めます。
- 4玉ねぎが少ししんなりしてきたら、白ワインとコンソメを入れます。
- 5白ワインのアルコールを飛ばしたら、かぼちゃと生クリームを入れて再度火入れすれば完成。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
かぼちゃとクリームの甘みには濃厚な果実味のある白ワインとの相性が抜群です。
ワインの濃厚な果実味と樽熟成由来のコクがかぼちゃの甘味を引き上げてくれます。
非常にクリーミーさが増すペアリングが実現します。
1924 ダブル・ゴールド
バタリー シャルドネ完熟した柑橘類や南国果実、リンゴの風味を持ち、クリーミーでフルボディな白ワイン。蜂蜜やバタースコッチも彷彿させる飲みごたえ抜群のシャルドネです。
マヴァイン・イン・フレイム
シャルドネ力強いトロピカルフルーツの香りに、バニラのニュアンス。厚みのある果実感に、心地よい酸としっかりとした樽感が感じられます。
ドンナ・マルツィア
シャルドネ オーク樽熟成香り、味わいともに華やかでフルーティな印象。カジュアルなワインながら、ほんのりと感じる木樽のニュアンス、心地よい苦味がデリケートかつエレガントな味わいを演出しています。
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-レシピに合う-WINE SET
旨味と複雑味のある赤ワイン
３本セット醤油バターやマスタード等の酸味で味わう牡蠣や牛肉の旨味にはこちらのワインがおすすめ。
旨味を感じるものや複雑な味わいのワインが好相性！
濃厚な果実味のある白ワイン
３本セットクリーム系のレシピに合わせて、クリーミーさが増すペアリングをお楽しみください！相性抜群です。
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レシピ開発者
大橋 みちこワイン×料理研究家 ／ ソムリエ
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にてスーパーでお手軽で買える食材を中心に旬のお料理とワインのペアリングを発信。
またワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書に「おうちでワイン～料理とワイン 組み合わせメソッド～」(ぴあ)。
石井 瞭141酒店 店主、ワイン×料理研究家 ／ソムリエ、SAKE DIPLOMA
大手ワインインポーターに10年勤務の後、2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
