立春が過ぎ、春一番が吹けば、いよいよ春野菜の季節。
菜の花、たけのこ、ふきのとうと競うように芽吹き始めます。
春野菜の魅力は、目が覚めるような香りと独特の苦みやえぐみ。
ともすればマイナスに捉えられてしまいそうなその個性を気持ちよく開かせた、
ワインに合うレシピをご紹介します。
-
01
白身魚とアサリと高菜漬けの紙包み蒸し
RECIPE
【材料 ２人分】- アサリ約１２０g（約１０個）
- 白身魚（メバル等）約１６０g
- 塩小さじ1/3くらい
- たけのこ５０g（下茹でしたもの）
- 高菜漬け１５g
- うるい２０g
- （チンゲンサイや水菜など青菜何でも）
- 酒か白ワイン小さじ２
- ねぎ５〜６cm
- ごま油大さじ１
- 1アサリは砂抜きをする。
- 2白身魚は塩をふり、5分置いて出て来た水気を拭き取る。大きめの一口大に切る。
- 3たけのこは、２〜３mmの厚さに切る。
- 4 うるいは４〜５cmの長さに切る。
- 5 高菜漬けは粗く刻む。
- 6 クッキングシートの真ん中に高菜漬けの半量をしき、その上にアサリ、白身魚、たけのこ、うるいを全て半量（1人分）ずつのせ、酒か白ワインを一つにつき小さじ１の量ふる。
- 7 ⑥をキャンディーのように包み、フライパンにのせて12分弱めの中火で焼く。
- 8 ネギは白髪ねぎにして、水にさらす。
- 9
ごま油は熱々に温める。
⑦が焼き終わったら（アサリの殻が開いたら）、開いて、⑧の白髪ねぎをのせ、熱々のごま油をかける。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
アート テッラ クルティメンタ
ポルトガルのオレンジワイン。オレンジワインならではのコクやほろ苦さがアサリの旨味とベストマッチ。高菜漬けの酸味とも合います。
オーロ ディゼー コッリ ディ
ルーニ ヴェルメンティーノワインの果実のふくよかさ、リッチな味わいが、料理の濃厚な旨味とマッチ。程よい酸味は高菜漬けとも好相性。
ヴァルカンツィリア
ワインのしっかりとしたミネラル感がアサリの旨味と抜群の相性。キリッとした酸味もあるので、高菜漬けともとても良く合います。
-
02
たけのこと牛肉のごはん
RECIPE
【材料 ２〜３人分】- 米2合
- 鰹出汁４００cc
- 酒大さじ２
- 淡口醬油大さじ１
- 塩小さじ1/2
- 木の芽適量
- [a]たけのこ２００g（茹でたもの）
- [a]薄口醤油大さじ１（白醤油でもOK）
- [a]酒大さじ1/2
- [b]牛肉切り落とし２００g
- [b]醤油大さじ１
- [b]みりん大さじ１
- [b]油少々
- 1お米を研いで鍋に入れ、３０分以上出汁（冷めているもの）に浸しておく。
- 2たけのこを食べやすい大きさに切り、［a］の薄口醤油と酒をまぶす。
- 3牛肉切り落としに［b］の醤油とみりんをまぶす。
- 4①の鍋に、ごはん用の淡口醬油と塩と酒を加えて軽く混ぜ、上に②のたけのこを汁ごとのせる。
- 5蓋をして中火で７分（グツグツしてふきこぼれてきたら火を弱める）、極弱火に１０分かける。３０秒間強火にかけ、火を止めて１０分蒸らす。
- 6ご飯を炊いている間に牛肉の準備をする。フライパンに油を熱し③の牛肉を炒める。
- 7ご飯が炊けたら、牛肉をのせ、お好みで木の芽を散らす。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
テ・カイランガ
TK ピノ グリピノグリらしいふくよかなコクやまろやかな果実味が、たけのこご飯の優しい甘味や炒めた牛肉のボリューム感とマッチ。ほのかなスパイス感が牛肉やお米の焦げ目の香ばしさとも相性。
クロード・ヴァル ロゼ
フルーティーで優しい果実味がたけのこの甘味やお出汁の旨味を引き立てつつ、牛肉のボリューム感ともマッチ。程よい酸味が牛肉の脂を綺麗に流してくれます。
-
03
カツオとクレソンとみょうがのサラダ
RECIPE
【材料 ２〜３人分】- カツオのお刺身約２５０g
- クレソン７０g
- ミョウガ１個
- オリーブオイル少々
- [a]
- 醤油大さじ１
- 粒マスタード小さじ２
- オリーブオイル小さじ２
- 粗びき黒胡椒適量
- 1カツオのお刺身一口大にゴロッと切りボウルに入れ、［a］を和える。ラップをして冷蔵庫に入れ１０分置く。
- 2クレソンは３〜４cmの長さに切る。
- 3ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにする。
- 4ボウルに①〜③を入れて全体を和え、オリーブオイル少々をまわしかけて和える。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
プリモシッチ ピノ グリージョ
濃縮した果実味と旨味、見た目の通り赤果実風味が感じられてふくよかなのでカツオの味の強さと合う。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。
サントール ロディティス
アンフォラ・エイジング スキン・
コンタクト果実味のふくよかなコク、程よい渋味がカツオの味の強さとマッチ。クレソンの清々しい風味も引き立てます。マスタードの酸味とワインの酸味が寄り添い心地よいペアリングに。
ローガン クレメンタイン
ピノ・グリふくよかな果実味はカツオのボリューム感と好相性。スパイシーで華やかな香りはクレソンやミョウガの清々しい香り、マスタードのスパイス感とマッチ！
-
04
菜の花とクルミのマスタード和え
RECIPE
【材料 3〜4人分】- 菜の花１５０g
- くるみ２０g
- パルメザンチーズ１５g
- 粒マスタード小さじ２
- オリーブオイル小さじ２
- 醤油小さじ1/2
- レモン果汁小さじ1/2
- 塩適量
- 胡椒適量
- 1菜の花は、太い茎と葉の部分を大体でいいので、切り分ける。
- 2湯をわかし、塩少々を加える。タイマーを１分半にセットし、まず茎の部分を入れる。１分経ったら、葉の部分を入れてゆで、ざるにあげる。さっと冷水にさらし、水気を絞る。２〜３cmの食べやすい長さに切り、もう一度しっかりと水気を絞る
- 3くるみは大きければ包丁で２〜３つに切り、フライパンで乾煎りする。
- 4パルメザンチーズは包丁で５mm角くらいに切る。
- 5ボウルに②の菜の花を入れ、オリーブオイル、マスタード、醤油、レモン果汁、塩ひとつまみを混ぜる。 更に、③のくるみと④のチーズを加えて和える。塩胡椒で味を調える。
WINE TO MATCH -合わせるならこんなワイン-
フェウド アランチョ ダリラ
華やかでトロピカルフルーツ のような風味が、菜の花の苦みを包み込み、旨みを引き立ててくれます。クルミやチーズのコクと、ワインのふくよかな味わいは相性抜群です。
エラ グリッロ オーガニック
グリッロならではのミネラル感やボリューム感が、菜の花のほろ苦さや旨みとマッチ。チーズやクルミのコクも、果実味のボリューム感が受け止めます。
-
WINE SET-レシピに合う-
春野菜のレシピに合う
オレンジ＆ロゼ＆白のワインセット 750ml×５本 -
レシピ開発者
大橋 みちこワイン×料理研究家 ／ ソムリエ
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。
ブログ「365日ワインのつまみ」にてスーパーでお手軽で買える食材を中心に旬のお料理とワインのペアリングを発信。またワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書に「おうちでワイン～料理とワイン 組み合わせメソッド～」(ぴあ)。