塩昆布の旨味と木の芽の爽やかさを楽しむカルパッチョ。
塩昆布の旨味が染み出たオリーブオイルが絶品です。
塩昆布はオリーブオイルに浸しておくことで食感も味も柔らかくなります。塩昆布の旨味が溶け出してオリーブオイルも美味しく。
1塩昆布を刻んでオリーブオイルに浸して５分置く。
2鯛のお刺身をお皿に並べ、塩を軽くふる。食べる直前までラップをして冷蔵庫に入れておく。
3�△里�皿に�，留�昆布とオリーブオイルをまわしかけ、木の芽を散らして、レモンを添える。
ミネラル感を感じる辛口白ワインがオススメ。
鯛は味が繊細なので、まず色は白を。塩昆布の濃厚な旨味に合わせて、
ミネラル感が豊かな（海の近くだったり、シャブリのようにミネラル豊かな土壌だったり）ワインを選ぶと、
昆布の旨味がさらに引き立ちます。
キリッとした酸味はレモンの酸味や木の芽の爽快感とマッチ。
カジュアルクラス イタリア / トスカーナ 白 辛口 スティルワイン
旨味が豊かで果実味のボリューム感が程よいので、鯛の風味も塩昆布の風味も引き立て、味の強さ同士がちょうど良いバランスに。キリッとした酸味とレモンの酸味もマッチ。
カジュアルクラス フランス / ブルゴーニュ 白 辛口 スティルワイン
シャブリらしいキリッとした酸味はレモンの酸味や木の芽の清々しさと、ミネラル感は塩昆布の旨味とそれぞれマッチ。鯛の旨味が引き立つ組み合わせ。
カジュアルクラス イタリア / サルデーニャ 白 辛口 スティルワイン
みずみずしく、旨味も感じさせる果実味が、鯛の甘味や塩昆布の旨味とマッチ。フレッシュな酸味とレモンの酸味も心地よく寄り添います。
ミネラル感を感じる辛口白ワインがオススメ。