ワインハウス　DAIKEN：料理とワイン（マリアージュ）

甘味のある醤油ダレで焼いたブリには太陽の恵みの甘さと酸味の相性が良いです。
イタリア
・ニコデミ　モンテプルチアーノ・ダブルッツオ　
・ロッソ　サレント　ソルド　赤

スペイン　カスティーリャ・レオン
・ヴィーニャ・サラマンカ・ブランコ（レモンをたっぷりかけて）

フランス　ボルドー地方
・シャトー　ピエルセル　白

〜　焼き方　〜

アジをさばく。ぜいごと内臓を取り除く。
（苦手な人はぜいごだけ取って）塩をまんべんなく不って１０分位置く。（忙しい人は多めに塩を振って焼く）

内臓は焼くと固まるので生の処理が苦手な方はそのまま焼いても良いかと思います。
※焼く時に背びれに化粧塩をすると形が良くなります。
　（魚に火が直接当るのを塩が防ぎ、固まるので形良く焼きあがります。）

イタリア
・キャンティ　クラシコ　ピエトロ　赤

フランス　ブルゴーニュ地方
・ボジョレー　マルセル　ラピエール　赤
・ブルゴーニュルージュ　パラン　赤

〜　レシピ　〜

材料：
豚肉（生姜焼き用４〜６枚２００ｇ）　生姜１かけ
下味（塩・コショウ少々　酒大さじ１　サラダ油大さじ１）
醤油大さじ１　砂糖小さじ２　酒大さじ１

作り方：
１．生姜をおろす（少し残しておく）。肉の筋を取りバットに並べて下味の調味料で１０分位を
　　漬ける。
２．フライパンに油を熱し漬けた肉を焼く。肉の色が変わったら砂糖を入れる。
　　裏表を返してカラメル状の砂糖を絡める。
３．酒・醤油を回し入れてから残りの生姜を入れ絡めるように焼き上げる。
４．キャベツの千切りを添えて出来上がり。

フランス　ブルゴーニュ
・ティレル　ピノノワール　赤

〜　レシピ　〜

材料：
とりもも肉２枚、タレ（醤油大さじ１　砂糖小さじ１　みりん大さじ１、酒大さじ２　サラダ油１／２）

作り方：
1.　鶏肉の筋を取り味が染み込みやすいよう、皮に竹串を入れて細かい穴を空ける。
2.　フライパンに油を熱し皮の方から焼き、たまった油はペーパーでふき取る。
3.　タレを回しいれプクプク煮立ったら弱火にしてふたをし、５、６分焼く。
4.　ふたを取ってから中火にしてタレを煮詰めて絡めて出来上がり。
5.　ラディッシュやキャベツを添える。

チリ
・コノスル　ソーヴィニヨンブラン

フランス
・マルキ　シャス　ロゼ

〜レシピ　餃子に合う簡単ラー油（適当分♪）〜
材料：
ごま油好きなだけ
チリペッパー
上質の米酢（安い酢しかない場合、砂糖等で甘味をプラスする）
好きな餃子（買ってきてもよし、作ってもよし。）
作り方：
１．鍋又はフライパンでごま油を熱する。
２．そこにチリペッパーを追加。
３．冷めたら、米酢を入れる。
簡単ラー油の出来上がり！！
ポイントは「酢」です。酢の旨味で味わいが決まります。
（店主の大貫は『千鳥酢』という酢で作っていました。）
出来ればちょっと上質な酢を使って欲しいですが、なければ
足りない甘味を糖分で補っていただければ、軽い簡単ラー油
が出来上がり♪〜〜。

軽さが良いラー油。

オーストラリア
・ティレル　シャルドネ　白

アメリカ
・シーリッジ　シャルドネ　白

チリ

〜レシピ　（約3人前）〜

材料：
かじきマグロ　　　切り身４切れ
米茄子　　　　　　２個
とろけるチーズ　　適量
あさつきねぎ　　　少々

調味料Ａ；
醤油　大さじ３、みりん　大さじ２、
砂糖　大さじ１、生姜汁　小さじ２、　
サラダ油適量（焼き上げるための量）

作り方：
１．マグロ切り身４等分にして、茄子も同じくらいの切り身にし、
　　調味料Ａを合わせたものに漬け込む（２０分くらい）

２．片栗粉をまぶしてフライパンに油をひき、こんがり焼き上げる。
　　耐熱皿にならべチーズのせ電子レンジ２分出来上がり！

　　　　　　　　　　＜　はやっ！　＞

３．最後にあさつきねぎを散らす。残った調味料Ａと片栗粉に
　　半カップの水を加え、フライパンであんかけ風ソースを作り、
　　かけて出来上がり！！

　　熱いうちに召し上がりください。

＜＜注意！＞＞この料理の特徴は何も残さないエコ料理です。
　　　　　　　　　ぜひ、お試しください。

フランス　ローヌ
・コトー・デュ・トリカスタン　ジュリエット・シュニュ　赤

オーストラリア
・ティレル　ピノノワール[2001]赤

スペイン
・ロケッタ　メルロ　赤

〜レシピ　（約２人前）〜

材料：
ロースカツ用豚肉２枚　味噌大さじ２　みりん大さじ２
キャベツ葉４枚　片栗粉適量　サラダ油適量

作り方：
１．豚肉４等分に切り、味噌とみりんを良く混ぜ合わせ３０分くらい漬け込む。
２．キャベツ葉の芯の部分を除き、食べやすい大きさに手でちぎり、耐熱皿に
　　のせ、ラップをしてする（約２分）。この時ラップの端を少し開けて、熱を
　　逃がすようにする。
３．３０分位漬け込んだお肉に豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンに適量の
　　サラダ油を引いて、熱したらお肉を焼く。カツレツ風にこんがり焼き
　　上げる。キャベツの上に盛れば出来上がり。赤ワイン全般にいけますよ。