ワインハウス　DAIKEN：料理とワイン（マリアージュ）

フランス　プロヴァンス地方
・キュヴェ・マリー・クリスティーヌ　ロゼ

フランス　ブルゴーニュ地方
・ボジョレー　シャトーカンボン

イタリア
・ヴァルポリッチェラ　サンアントニオ　赤

フランス　ボルドー地方
・マルキ・シャス　ロゼ

イタリア
・カザマッタ　 赤

チリ
・サンタ　イネス赤

〜　レシピ　（２人前）〜
材料：
大根２／３本　ブリノあら３００ｇ　長ネギ１／４本、あさつき３本　生姜の絞り汁少々　水１５０ｍｌ　酒１５０ｍｌ　みりん７５ｍｌ　砂糖大さじ３／４　醤油大さじ２／３

作り方：
大根を３ｃｍの半角切りにし、ブリあらは熱湯で洗い冷水につける。
大根は初め半分ぐらい火を通す感じで茹でて、全ての調味料入れ、ぶりと大根を落とし蓋して３０分ぐらい煮詰る。最後に白髪ねぎをとあさつきを彩りに盛りつけます。

まろやかでふくよかな白ワイン
・ローヌの「コート・デュ・ローヌ　ジェンティルオム　白」

滑らかで軽いタイプの赤
・ローヌで｢コレクション・プリヴェ・ド・ロラトワール 赤｣

〜　レシピ（３人分）　〜

材料：
カレイ（切り身）３切れ　青み（絹さや・インゲン等）　ごぼう60ｇ位　生姜汁大さじ１　米のとぎ汁

調味料：
砂糖大さじ２と1/2　酒大さじ２　醤油大さじ２と１／２

１．ごぼうの皮をこそげ、米のとぎ汁で下ゆでする。（柔らかく香りが良くなる）
　　青みも茹でておく。ごぼうは斜めに薄く斜めに切っておく。

２．（ポイント）ポットのお湯を用意しておく。
　　カレイをボールに並べお湯を少しずつかけ、湯洗いをする。水に冷やして手でうろこなどを優しく洗う。
　　（この処理が魚を上手く煮るコツです。）

３．切り身が重ならない程度の鍋に調味料を入れて合わせて、一煮立ちさせる
　　（鍋底でカレイが重ならない程度の鍋がベスト）

４．ごぼうを鍋底に並べ、切り身が重ならないように並べ、落とし蓋をして始めは強火。
　　煮だったら中火で７・８分煮る。
　　（焦げ付き防止で竹串や爪楊枝等を敷くもＯＫ）

５．煮汁を少し残して火を止め、切り身、ごぼうと青みを添えて盛るつける。

６．残った煮汁に生姜汁を加えて煮たたせ盛り付けたら上からかける。

オーストラリア
・スワッガルー　シラーズ[2001]赤

ルーマニア
・クロ・ピュザオ ドメーヌ・モンタリオール 　デグロット　ピノ・ノワール

〜レンジで簡単調理　レシピ　（約２人前）〜
材料：
豆腐（木綿）　　　1丁300ｇ
牛もも薄切り肉　100ｇ
長ネギ　　　　　1本（100ｇ）

Ａ：しょうゆ　大さじ2
　　酒　　　　大さじ2
　　砂糖　　　大さじ2

作り方：
１．〜材料を切る〜
豆腐は十文字に切る。牛肉は5ｃｍ角に切りＡを絡ませておく。長ネギは白い部分は7〜8mmの幅の斜め切り、青い部分は2〜3cm幅の斜め切りにする。

２．〜耐熱ボウルに入れる〜
豆腐はそれぞれ少し離して耐熱ボウルの底に入れる。牛肉は熱が通りにくいので、豆腐の周りに入れる。残ったタレは上からかける。長ネギは豆腐の上におく。
　　◆レンジPOINT!◆
　　　耐熱ボウルに入れる時はすぐに熱が通る豆腐を下にして、
　　　熱が通りにくい牛肉をそのボウルの端に散らしてバラバラ
　　　にいれて、ねぎは豆腐の上に。

３．〜加熱する〜
クッキングシートを２のボウル中にじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせる。
端をあけラップをし、ターンテーブルの中央にのせ600Ｗで１０分間レンジで加熱する。
　　◆レンジPOINT！◆
　　加熱するうちに豆腐から水分がでて、対流がおこり中まで火が通る。

※お肉が硬くならないよう加減を見て加熱すると良い。また、タレはお好みのタレで。