魚をおろそう“とびうおの三枚おろし”
(其の一)
(其の二)
背から頭に向けて包丁でこそげるようにうろこをとる まず、頭の上に包丁を入れる。その後、横に倒し、ひれの付け根から包丁を入れ、頭を切り取る
(其の三)
(其の四)
腹に包丁を入れ、腹わたをとりだす 塩水の中で血合いを洗い、腹を手前、頭を右にして、中骨に沿って包丁を入れて、上身をおろす
(其の五)
(其の六)
中骨を下、背を手前にして、中骨に沿って包丁を入れて、下身をおろす 包丁を寝かせて、腹骨をうすく切り取る
(其の七)
 
最後に腹ビレを切り取る。  

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