魚をおろそう“とびうおの三枚おろし”

（其の一）	（其の二）
背から頭に向けて包丁でこそげるようにうろこをとる	まず、頭の上に包丁を入れる。その後、横に倒し、ひれの付け根から包丁を入れ、頭を切り取る
（其の三）	（其の四）
腹に包丁を入れ、腹わたをとりだす	塩水の中で血合いを洗い、腹を手前、頭を右にして、中骨に沿って包丁を入れて、上身をおろす
（其の五）	（其の六）
中骨を下、背を手前にして、中骨に沿って包丁を入れて、下身をおろす	包丁を寝かせて、腹骨をうすく切り取る
（其の七）
最後に腹ビレを切り取る。
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