マグロの表面だけを軽くスモークして、中は全くの生状態で仕上げたい。そう、鰹のたたきのように♪
このスモークのマグロは、高価な本マグロの必要はありません。
ここでは生のキハダマグロを使用したが、もっとも流通しているメバチマグロがオススメ。


あっという間に、この美味が楽しめますよ。


【使用スモーカー：　CAMERONS　ミニスモーカー】

1. 　スモークの分量は、10分でおおよそ大さじ一杯強。

使用したチップはバーボンオーク。バーボンを仕込んでいた樽から作ったチップで、開封するとほんのりウイスキーの香りが！！この時点で早くもテンション大幅アップ。（笑）

2. 　ここでは生のキハダマグロを使用。ここでは売っている柵を半分にした。

狙いは表面だけの軽いスモークなので、弱火で加熱して全体がほんのり色づくまで加熱。

下味は一切なし、そのまんまです。もちろん常温に戻す必要もありません。

３. 　弱火で加熱。チップはバーボンオーク。チェリーやヒッコリーだと香りがやや強く、マグロが負けてしまう。（あくまでも好みではあるが・・・。）

5分ぐらいしたら、蓋をスライドして色づき具合を確認して下さい。
全体がうっすらベージュ色になっていればＯＫ。

４. 　5分で中を見たときは、まだ表面に赤い部分があったので継続スモーク。結果　8分でこんな仕上がりになった。これ以上加熱すると、中までどんどん火が入るのでなるべく短時間に仕上げたい。


火を消してもそのままにしていると、余熱でどんどん火が入ってしまうので、取り出してお皿に移し、ラップをしないのでそのまま冷蔵庫で急速クールダウン。（氷水で冷やす必要はありません。）

10分も入れておけば、十分冷えます。

５．　薄皮のように極々表面だけ色づいた、こんなスモーク具合が理想。中は全く加熱されていない。

６. 　カルパッチョでいただくわけですが、使用する胡椒はブラックペッパーだとチトきついので、４種の胡椒ミックスの「ポワブルメランジェ」か、ホワイトペッパーがイイと思います。

７. 　スライスして皿に載せ、EXVオリーブオイル、バルサミコ、極上塩、コショウを。
そして一切れに対して２〜３滴の醤油を。日本人はやはりこれでしょ！

うは〜、最高っ。

これにお好みでアサツキを散らしても美味しいです。

白ワインをギンギンに冷やしておいて下さいね♪

【使用スモーカー：　CAMERONS　ミニスモーカー】