○いわし
・刺身が旨い
・なめろうにしてもうまい
　　 三枚におろしてから細かく切って、しそ、おろししょうが、
　　ねぎをまぜ、みそを一緒に入れて包丁で叩きます。酒肴に最高。
　　これを焼くとさんが焼き。ほんのり味噌の香り漂うハンバーグです。

・小骨ごとムーランで潰してつみれにする
　→多めに作ったら冷凍しておくと保存可能
　　※一度火を通して表面を固め、ジップロックなどで空気を抜いて密閉する!!

・つみれの作り方

・つみれ汁には、大根おろしを入れてちょっと煮るのも良い
・手開きにしてフライに、たっぷりのキャベツとビールを添える
・天ぷらもうまい
・梅しそ焼き
　(1)開いたいわしにたたいた梅干をぬる
　(2)上にしそをのせる
　(3)くるくる巻き楊枝で留める
　(4)フライパンで焼く
　そのままでも十分おいしい。
・中骨は骨せんべいに
　小麦粉をはたいて低温の油でじっくり揚げる

○きんめ
・刺身が旨い

・アクアパッツア（dancyu2001年11月号掲載レシピ）
　材料：
　----------------------------------------------------
　きんめだい（大）1

　A（あさり12粒、チェリートマト12個、黒オリーブ、ケイパー
　各ひとつかみ、アンチョビフィレ2,3枚（たたいてペーストに）

　イタリアンパセリ、exvオリーブオイル、水、塩、胡椒適宜
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　作り方：
　1.　きんめの内臓とうろこを取りぶつ切りにして塩胡椒する。
　2.　十分に熱したスキレットにオリーブオイルを引き、1.を入れる。
　　弱火にして魚の両面をじっくり焼く。
　3.　2.にＡを順次加え、魚がひたひたになるぐらいの水を入れる。
　4.　煮汁をレードルでかけながら煮詰める。貝が開き煮汁にトロミ
　　がついたらオリーブオイルを加える。
　イタリアンパセリを散らし、味を調えて出来上がり！
・アクアパッツアには自家製ドライトマトを入れても旨い
　材料：
　プチトマト　適量
　オリーブオイル　少々
　作り方：
　(1)プチトマトを横に半分に切る
　(2)天板(耐熱皿)にアルミホイルを敷き、トマトの切り口を上にして並べる
　(3)オリーブオイルをトマト全体に軽く振りかける
　(4)100度のオーブンで１時間ほどじっくり水分を飛ばす
　(5)半日ほど天日に干す。
　　クック＆ダインで売っている干物かごを使うと便利
・アクアパッツアの具少々と汁をごはんにかけて「アクアパッツア丼」！


・みぞれ鍋
　(1)きんめを３枚におろす
　(2)きんめを焼く
　(3)お湯を張った土鍋にきんめと長ねぎを入れて煮る
　(4)最後にドバッと大根おろしをいれて、
　(5)汁ごとぽん酢で食べる

・アタマはうしお汁に
　さっと熱湯をかけてから、氷水でよく洗い、沸騰したお湯にいれて５分ぐらい煮る。味付けはシンプルに酒、塩だけでもおいしい

○わかし
・たたき丼
　(1)ねぎ＆生姜と一緒に、たたきにする
　(2)ごま油(なるべく香りの良いもの)を垂らし、塩を強めにきかせて良く混ぜる
　(3)羽釜ごはんに乗せて思い切り頬張る

○鯛
・タイめし（日高シェフのレシピ）
スキレットでご飯を炊き、蒸らしの段階でマリネ（EVオリーブオイル、ナンプラー、塩、胡椒で）した鯛の刺身・トマトをのせ、最後にたっぷりのコリアンダーとクレソンを散らしていただく。

○かすご（まだいの子供）
・あらスープ
　1.EVオリーブオイルでたまねぎのスライスをよく炒める。
　　しんなりして甘味が出るくらいまで炒めたら。セロリのスライスを加える。
　2.白ワインを加え、アルコール分をとばす。（100ccくらいだったかな）
　3.水を加え（うちでもブリタ使ってますよー）、煮立ったところに
　　かすごのアラを投入。一煮立ちで火を止める。煮過ぎに注意。
　4.余熱でダシが出るのを待つ。
　5.塩・こしょう・タイムで調味。暖めなおして供する。

○さば
・しめさば

　1.三枚におろしたサバのを腹骨をそぎ取り、小骨を抜く。
　2.全体にたっぷりと塩を振って約40分おく。
　3.軽く水洗いをしてからひたひたの酢に漬け、30分おく。
　4.さばを取り出して軽く水分を拭き、薄皮をむく。縦に浅く包丁目を入れて切る。

・しめさばの応用編
　しめさばのソテー
　辛口のお酢の代わりに辛口の白ワインでしめる

○かわはぎ
・ともあえ
　肝を一度ゆでて火を通してから、よく包丁でたたき、刺身と和える
　※たたく前に肝を半分〜1/4に切って中の血を良く洗う
・肝醤油
　肝を醤油に溶いて刺身を食べる。

○カマス
・刺身
・開いて一夜干し
・生で食べるには昆布締め

○あおりイカ
・絶対に刺身！

＜干物＞
・ほぐしてチャーハンも旨い

＜まぐろブロック＞
・刺身、ネギトロ丼は当然
・血合いはにんにく醤油につけてステーキ
・フライ、ソテー、カルパッチョなども良い
・皮も食べよう
　鱗を丁寧に落とし、一旦軽く洗い、２〜３ｍｍ幅に切り、アルコールを飛ばした日本酒で湯がき、醤油をたらして食べる。

・マグロのギョウザ

★材料
　ギョーザの皮　1袋分

　マグロブロック　　　２つ←尾のほうでOK、血合いは除く
　キャベツ　　　　　　２〜３枚　←好みで白菜でも
　にら　　　　　　　　1束
　長ネギ　　　　　　　1/2本

　白ごま　　　　　　　大３　　　　　
　しょうゆ、ごま油　　大１
　日本酒　　　　　　　大１
　豆板醤　　　　　　　小１
　オイスターソース　　少々
　塩胡椒　　　　　　　少々

★作り方
　まぐろをたたき状態にして野菜を入れ調味料で味を整えたら包んでスキレットで焼きます♪

＜かじきまぐろブロック＞

かじきの蜂蜜丼
1.薄切りにしたカジキマグロをこんがりとフライパンでグリルする。
2.焼き上がった段階で一度魚をフライパンから除ける。
3.そのフライパンにバターと醤油とハチミツを放り込んで火にかける。
4.バターを溶かしたところで魚をフライパンに戻して絡めればできあがり。
5.御飯にタレと一緒にかけて葱かけて、食べる。

※カジキ４切れに対して、
　「バター大さじ３、醤油大さじ２、はちみつ小さじ１」

※お客様からいただいた情報は、随時こちらに追加させていただきますので、
　皆様からの情報をお待ちしております。

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