フジマックコンビオーブン

文責 北野

おやじが多い厨房・キッチン業界に縁あって入社、新人類(死語)の私は業界の古い体質に疑問を抱くも怒りのハードコアバンドで鬱憤を晴らしていたが、自分の世界を作ればいいんじゃない?と悟りを開き、ネットショップ厨房の家を立ち上げ、今に至る。

ネットショップ
厨房の家

今回のプロに聞いてきました!は、

スチームコンビオーブンです。各社出ておりますが、各社の性能差はあまり無いので、

今回はフジマック社のガス式コンビオーブンをお使いの愛媛は四国中央にある新店舗、三喜の若大将に使い勝手などを聞いて来ました。当社が厨房器具を入れさせて頂いた店舗です。

ちょっとその前にスチームコンビオーブンの特徴などを・・・ スチームコンビオーブンはその名の通りスチームと温風の合わせ技もできると言う優れものです。スチームのみや、温風のみにも出来ます。また、スチームでも通常では出来ない温度帯30℃スチーム何て事も出来ます。海外で生まれた機械なので洋食ばかりに使われていましたが、その優位性が広く知れ渡ってきた為、最近では和食の店でも導入が進んでいます。和食・割烹料理でもコンビオーブンは大活躍な様です。

 

お待たせ致しました。質問形式で使い勝手などを聞いてきました。

-筆者-

今回はご協力有難うございます。では、早速ですがスチームコンビオーブンの使い勝手などを聞かせてください。どの様な料理に使っていますか?

-大将

うちは和食が中心です。焼き〜蒸し物まで全般的に使っております。特に卵料理の蒸し物などはデザートも含め、中に巣が出来にくいので、70℃ぐらいの低温で本当に重宝します。通常のガス蒸し器では難しい温度帯が可能で重宝しています。っていうより、今ではこいつが無いとやっていけません(笑。何せ焼き物から蒸し物までメイン料理はこいつで殆どやってますから。温度の立ち上がりがすばらしく早く、次これ!って出来ちゃう。新しい料理を研究するにはもってこいですよね。使い方次第で何でも出来ちゃうのがいい。もう一台買おうか本気で悩んでます。

-筆者-

なるほど。是非買ってください(笑。 発注しておきましょうか?

-大将

ふふふ・・・ 儲けてからね。

-筆者 

へっ・・・  光熱費などはどうですか?

-大将

これ単体での経費は分かりませんが、長いときで一日5時間ほど使います。店全体で月2万ほどですので、22席ほどですが、効率的にはかなり良いんではないでしょうか?

-筆者

今後してみたい料理などはありますか?

-大将

やはり、コンビオーブンの特徴であるスチームをもっと研究したいですね、今プリンを作っているのですが、作る微妙な温度帯によって味と食感が違うのにはびっくりしました。そして、なんといっても焼きムラが出来にくいのも良いですね、肉や魚料理などにもガンガン使ってますが、通常のオーブンで焼いたりすると肉は縮小しますが、食材が縮まないです。また、オーブンにしても焼き目は付けにくいですが、その分微妙な水分によって本当に中までしっとりして味は申し分ないです。

あと、真空調理などでも使用して見たいですね、新たな食感が楽しめそうです。真空調理は真空包装器で真空にした物に熱を加えて作るんですが、これまた微妙な温度が必要なんで、この機械なら最強だと思います。この機種は特に設定などしなくてもチャンネルをガチャっとやれば良いだけなんで、簡単なのもいい。

 

-筆者

ほめ言葉だけじゃあれなので、なんかマイナス点無いですか?

-大将

ん〜 あえて言うなら値段が高い! でももう一人雇ったと思えば・・・ 高くないのか?? 高性能の人を雇うと一月40万として一年で480万だし・・・ やっぱ安いか!?

-筆者

どっちやね〜ん(笑

最後にコンビオーブンをお考えの皆様にアドバイスなどをお願いします。

-大将

値段も考え様によっては安いです。いや!今からはコンビオーブンがないと始まらないでしょう。特に機械嫌いなそこの大将! これを一度使って見てから、良いか悪いか判断した方が絶対いいです。おすすです。

-筆者

営業トーク有難うございます。僕が言いたい事は言って頂いたので、この辺で失礼します。

・・・・と言う事で、なんだか分からん内容でしたが、ついでにもう何品か聞いてきましたので、そちらもどうぞ。

 

 

今回協力して頂いた店舗紹介・・・

三喜    住所 〒799-0100 愛媛県四国中央市川之江町2970-20  TEL0896-72-7133

定休日:水曜日  コースのみとなります。

 

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