アイスワインは主にカナダで生産されるデザートワインの一種です。糖度35度以上の非常に甘口で豊潤な味わいが特徴です。甘いメロンでも糖度17度くらいなので、その口当たりはまさに「超極甘」。
甘さの秘訣は製造法にあります。気温-8℃になるまで葡萄の収穫を待つことで、実が凍り甘味が凝縮された葡萄ができます。
一房からわずかスプーン１杯ほどしか抽出できないネクター（果汁）を抽出・発酵させて、超極甘のアイスワインは完成します。