比較的脂肪分を多く含みます。胸肉に比べれば肉は固いですが、反面鶏肉らしいコクのある味が特徴です。調理方法は、たれをつけて焼く、スパイスをつけて焼く、蒸し焼きにする、唐揚げ、フライドチキン、蒸し鶏、チキンカレーなど様々です。カレーなどのような煮込み料理のときは、骨つきのものを使い、骨と肉が離れるぐらいまで充分に加熱するとよいでしょう。皮を取り除くと脂肪分は50%減少してヘルシーになります。
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