職人さんによる黒糖造り。温度や湿度に考慮して、黒糖の色合い、粘り、味を確かめながら長年の経験で調整します。	煮立ってきた黒糖を手前の冷却鍋へ移します。色合いを見ながら冷まし具合を調整します。