節の種類
香り | 味 | 節 | |
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本枯節 | ナチュラルで優しい | 香り高くやや塩味で和食の奥深さを感じる | 硬い。削りの上達には回数が必要。 |
荒節 | 魚肉と薫香の風味が強く食欲をそそる | しっかりとした魚肉・薫香・優しい塩味で定番の存在感 | やや硬い。 削りやすい。 |
赤節 | 魚肉と薫香の風味が 強く魚と旨味が主張しあう | しっかりとした存在感 | 柔らかい。 削りやすい。 |
だしの取り方
厚削り | 沸騰したお湯に大さじ一杯くらいの水を入れ温度を下げ、 その後15潤オ20分弱火で煮てください。 |
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粗つぶし | 2時間ほど水に浸した後、そのまま沸騰しすぎないように煮て 出汁を引けば完璧!8時間浸すとより濃い出汁に。 |
花かつお | 沸騰したお湯に入れ、すぐに火を止めます。かつお節が沈んだら 出汁の完成。 |
だしパック | 水から沸騰させた後、火を止め、10潤オ15分ほど煮出す。(お好みで煮出し時間を調節してください)パックを取り出すだけで片付け完了。 |
薄味の料理に(お吸い物・茶碗蒸し) | 濃い味の料理に(味噌汁・煮物・めんつゆ) | そのまま(トッピング・ふりかけ) | |
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本枯磨き節 | |||
荒節 | |||
赤節 | |||
厚削り | |||
粗つぶし | |||
花かつお | |||
ぱくぱくパック | |||
削り粉 | |||
だしパック |