さくさく香ばしい♪
アーモンドココアサブレ

Recipe No.688　レシピ作成：2025.12月
メッシュ加工により、クッキーやパイがサクサクに焼きあがるドゥマールシルパットを使って、アーモンドが香ばしいココアサブレを焼きました。




ドゥマール シルパン8取 350X300mm


材料

（直径 35mm約25枚分 （シルパット8取 1枚分）

・薄力粉　　100g
・アーモンドパウダー　　30g
・ココアパウダー　　15g
・無塩バター　　80g
・グラニュー糖　　60g
・卵黄　　1個分
・塩　　ひとつまみ
・アーモンドスライス　　80g
・卵白（仕上げ用）　　適量
・グラニュー糖（仕上げ用）　　適量

■難易度：★
■所要時間：30分

下準備

[材料その他] 
・薄力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるう。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

Cooking

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【サブレ生地作り】1

■薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを合わせてふるう。

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2

■室温でやわらかく戻したバターとグラニュー糖をボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

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3

■卵黄と塩を加えてさらに混ぜる。

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4

■[1]でふるった粉類を加えてゴムベラで切るように混ぜる。

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5

■そぼろ状にまとまってきたらアーモンドスライスを加えてさらに混ぜる。（アーモンドスライスが全体に混ざれば生地がまとまっていなくてもよい）

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6

■ラップの上に生地を出し、ひとまとまりになるように生地を手でぎゅっとまとめて包む。
冷蔵庫で１時間程度休ませる。

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7

■軽く打ち粉をふった台の上に生地を出し、空気を抜くように軽く練り、転がしながら直径30～35mm、30cm程度の長さ棒状にのばす。（長いようであれば15cmを２本にしてもよい）

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8

■クッキングシートできつく巻きながら形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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【仕上げ】9

■白を刷毛で塗り、仕上げ用のグラニュー糖をバットに入れ、転がしながらまぶしつける。

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10

■12mm程度の厚みにカットし、天板に敷いたシルパットの上に間隔をあけて並べる。

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【焼成】11

■170℃に予熱したオーブンで20～22分焼く。シルパットにのせたままケーキクーラーで冷ましたら完成。

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】

ドゥマールシルパットは、メッシュ状の加工により、余分な油分や水蒸気が抜け、クッキーやパイがサクサクに焼きあがります。
特にクッキーやタルト生地では、焼成中の裏面の浮きを防ぎ、見た目も食感も大変良くなります。
サクサクに焼き上げたいお菓子のワンランク上の焼き上がりを目指すなら、一枚揃えておくととても便利な道具です♪

【レシピのポイント】

アーモンドスライスをたっぷりと混ぜ込んだ、ザクっと香ばしい食べ応えのあるココアサブレです。
外側にまぶしたグラニュー糖がキラキラときれいなので見栄えもよく、乾燥に注意すれば日持ちもするのでプレゼントにもぴったり。
食感が良く、ほどよい甘さが誰にでも好まれるのでとても喜ばれますよ♪
生地を仕込んでおけば冷凍庫で保存しておいて、好きな時にカットして焼くこともできます。

【成功アドバイス】
アーモンドスライスがたくさん入るため生地がまとまりにくいですが、生地を寝かせる前や棒状に整える際に手で生地をぎゅっ押さえながら空気を抜くようにしてまとめて下さい。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

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