食卓の定番♪
山型食パン

Recipe No.686　レシピ作成：2025.11月
シンプルで作りやすい定番の形の山型食パンです。 ふんわり香ばしく、飽きのこない味わいは毎日の食卓にぴったりです。




浅井商店オリジナル
形のいい山食のための新食パン型 



アルタイト

アルタイト
スーパーシリコン加工

アルタイト
ふっ素樹脂加工

材料

（新食パン型 1斤 1台分）

・強力粉　　250g
・砂糖　　12g
・塩　　5g
・ドライイースト　　3g
・無塩バター　　20g
・牛乳　　75g
・水　　100g

■難易度：★
■所要時間：220分


材料

(新食パン 1.5斤 1台分)

・強力粉　　375g
・砂糖　　18g
・塩　　7.5g
・ドライイースト　　4.5g
・無塩バター　　35g
・牛乳　　115g
・水　　150g

■難易度：★
■所要時間：220分


材料

(新食パン 2斤 1台分)

・強力粉　　500g
・砂糖　　24g
・塩　　10g
・ドライイースト　　6g
・無塩バター　　40g
・牛乳　　150g
・水　　200g

■難易度：★
■所要時間：220分

下準備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で20～30分、離型油かショートニングを塗って200～220℃で15～20分】
※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要

・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他] 
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

Cooking

$Description$

【生地作り】1

■ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

$Description$

2

■生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

$Description$

3

■生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

$Description$

4

■バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。

$Description$

5

■生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

$Description$

【一次発酵】6

■30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

$Description$

【パンチ】7

■打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。

$Description$

8

■生地の上下を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を押さえてガスを抜く。

$Description$

9

■生地の向きを90℃変えて、さらに上下を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。

$Description$

【一次発酵続き】10

■30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。

$Description$

【分割・ベンチタイム】11

■打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで3等分する。

$Description$

12

■生地のきれいな面を上にし、表面を張らせるようにして丸め、底をつまんで閉じる。

$Description$

13

■生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

$Description$

【成形】14

■とじ目を上にして、ガスをしっかり抜きながらめん棒で楕円に長くのばす。

$Description$

15

■型の底幅よりひとまわり小さくなるように、（１斤型の場合は幅が８～９cm、1.5斤型の場合は９～10cm、２斤は10cm程度を目安に）生地の両端を中心で少し重なるように折り、合わせ目を押さえて全体の厚みを平らに整える。

$Description$

16

■生地の向きを90℃変え、奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。

$Description$

17

■残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。

$Description$

【二次発酵】18

■35℃で約50～60分、生地の頂上が型から少しはみ出る程度に膨らむまで発酵させる。

$Description$

【焼成】19

■型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

$Description$

20

■

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【ピッタリ♪ポイント】

シンプルな食パンを焼くための、形のバランスがよく使いやすい新食パン型です。
規格が統一されておらず、容量の比率がバラバラで計量しにくかったこれまでの食パン型を、バランスのよい比率で統一したことにより、一斤、1.5斤、2斤の分量がわかりやすくなりました。
一斤は粉量250gを基準としているので、各サイズの計量もラクラクです♪

【レシピのポイント】

シンプルで作りやすい定番の形の山形食パンです。
ふんわり香ばしく、飽きのこない味わいは毎日の食卓にぴったりです。
しっとりした美味しさを味わうならそのままスライスして。もちろんサンドイッチや厚切りトーストに、とお好みで楽しんで下さいね。

【アレンジ、成功アドバイス】
窯伸びする生地なので、焼成中パンの頂上がオーブンに付かないように注意して下さい。
また、焼き上がりがやわらかくて腰が折れやすいので、その場合は焼き時間を少し長めにとるか、生地量を８割程度に減らして焼いて下さい。
1.5斤以上の生地を捏ねる際、手ごねではハードルが高くなるので捏ね器などを活用することをおすすめします。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

$GoodsName$ $GoodsName$