簡単で華やか ♪
桃のヨーグルトムース

Recipe No.682　レシピ作成：2025.7月
しっかり厚みがあるので丈夫な浅井商店オリジナル厚口セルクルを使って、旬の桃を使ったヨーグルトムースを作りました。




【浅井商店オリジナル】セルクル

セルクル φ60×H40mm【浅井商店オリジナル】18-0厚口セルクル
セルクル 15cm ステンレスセルクル丸　φ150×H50mm
材料

（6cmセルクル8台分）
（150cm×H50セルクル 1台分）

【桃のコンポート】
・桃（小さ目のもの）　2個
・水　　200g
・砂糖　　60g
・レモン汁　　10g

【スポンジ生地】
・卵　　1個
・砂糖　　30g
・薄力粉　　30g

【ヨーグルトムース】
・水（ゼラチン用）　　35g
・粉ゼラチン　　7g
・ヨーグルト　　250g
・砂糖　　50g
・生クリーム　　100g
・レモン汁　　大さじ1

【仕上げ用】
・水（ゼラチン用）　　15g
・粉ゼラチン　　3ｇ

■難易度：★
■所要時間：70分

下準備

[型]
・6cmセルクルを使用する場合、ムースフィルムを内側にセットする。

[材料その他] 
・スポンジ生地の卵を室温に戻す。
・スポンジ生地で使用する24cm角天板に紙を敷く。

Cooking

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【桃のコンポート作り】1

■桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜く。

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2

■鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして３分程ゆでる。

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3

■桃をひっくり返して1分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと容器に移して冷蔵庫で一晩程置く。
（一晩置くことで桃の皮の色が実に移り、発色がよくなる）

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【スポンジ作り】4

■室温に戻した卵をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加える。
ハンドミキサーの高速で、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てる。

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5

■薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。

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6

■紙を敷いた23cm角天板に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

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7

■200℃に予熱したオーブンで、約9分焼く。
　ケーキクーラーで冷まし、使用するまで固く絞った濡れ布巾を被せるか、ラップで包むなどして乾燥しないようにする。

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【ヨーグルトムース作り】8

■粉ゼラチンをゼラチン用の水にふり入れ、10分以上ふやかしたら、レンジで30～40秒加熱するか、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。
（ゼラチンをふやかす際は必ず水を先に入れ、後からふり入れる）

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9

■ボールにヨーグルト、砂糖、レモン汁を入れ、砂糖が溶けるようによく混ぜる。

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10

■溶かしたゼラチン液を加えながら全体によく混ぜる。

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11

■別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）

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12

■生クリームをヨーグルト液に加えてムラがなくなるまで混ぜる。

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【組み立て】13

■45X200mmのムースフィルムを直径6cmのセルクルの内側にセットし、粘着テープをしっかり合わせる。

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14

■焼いておいたスポンジを約6cmの円形に８個抜き（今回はダブルパテ抜き58mmを使用）セルクルの底に敷く。
※15cmセルクル使用の場合は15cmの円形に抜いて底に敷く。

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15

■ヨーグルトムースを絞り袋に入れ、セルクルに均等に流し入れる。冷凍庫で15分、または冷蔵庫で1時間程冷やす。

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16

■仕上げ用の粉ゼラチンをゼラチン用の水にふり入れ、10分以上ふやかす。
桃のコンポートのシロップは漉しながら100g取り分ける。

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17

■桃のコンポートの皮の取り除き、4～5mmの厚みにスライスする。
　※15cmセルクル使用の場合は12～15mm程度の厚みにスライスする。

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18

■ヨーグルトムースの上に、スライスした桃のスライスを外側から花びらのように並べていく。
（外側にはなるべく大きなスライスを使用し、内側になるにつれ小さめのスライスを選ぶとよい）

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19

■[16]でふやかしたゼラチンをレンジで20～30秒加熱するか、湯せんにかけて溶かし、取り分けたシロップに混ぜ、ゼリー液を作る。

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20

■ゼリー液を桃の上からフィルムの高さまで注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

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21

■固まったらセルクルを外し、好みでセルフィーユなどのハーブ（分量外）を飾れば完成。

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】

ムースやババロアなどの冷菓作りにぴったりな、浅井商店オリジナルのセルクルを使用しました。
今回は豊富なサイズ展開の中から、一人分として使いやすい直径6cmのものと、約6人分のお菓子作りに向く直径15cmのものを選びました。
板の厚みがしっかりしているため変形しにくく丈夫なので、安心して長くお使いいただけます。

【レシピのポイント】

旬の美味しい生の桃の自然な発色を利用した、華やかなヨーグルトムースを作りました。
桃はシロップ煮にして一晩程漬け込むことで、実が美しい桃色に染まり、見た目もきれいな美味しいコンポートになります。
桃と相性のよいヨーグルトのムースと合わせて、さっぱりと美味しい夏にぴったりの爽やかなデザートに仕上げました。
おもてなしにもぴったりの一品です♪

【成功アドバイス】

​​​​​​​使用する桃は、なるべく色の濃いものを使用するときれいな桃色のコンポートができます。
桃は煮すぎると形が崩れるので注意して下さい。
コンポートの余ったシロップは炭酸水などで割ると桃のサイダーとしてとても美味しくいただけます。
6cmセルクルの分量は、45mmの高さのムースフィルムをフィルムを使用した時の分量です。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

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