ふわふわやわらか♪
ふんわりバタートップ食パン

Recipe No.674　レシピ作成：2025.4月
形のよい山型食パンが焼ける、浅井商店オリジナル新食パン型を使って、生クリームや卵を贅沢に使ったふわふわのバタートップ食パンを焼きました。




浅井商店オリジナル
形のいい山食のための新食パン型 



アルタイト

アルタイト
スーパーシリコン加工

アルタイト
ふっ素樹脂加工

材料

（新食パン型 1斤 1個分）

・強力粉　　250g
・砂糖　　15g
・塩　　5g
・ドライイースト　　3g
・無塩バター　　15g
・卵’　20g　（または卵黄1個分）
・牛乳　80g
・水　　50g
・生クリーム　　50g
・有塩バター（仕上げ用）　適量

■難易度：★
■所要時間：210分


材料

(新食パン 1.5斤 1個分)

・強力粉　　375g
・砂糖　　23g
・塩　　7.5g
・ドライイースト　　4.5g
・無塩バター　　23g
・卵’　30g　
・牛乳　120g
・水　　75g
・生クリーム　　75g
・有塩バター（仕上げ用）　適量


■難易度：★
■所要時間：210分


材料

(新食パン 2斤 1個分)

・強力粉　500g
・砂糖　　30g
・塩　　10g
・ドライイースト　　6g
・無塩バター　　30g
・卵’　40g　（または卵黄2個分）
・牛乳　160g
・水　　100g
・生クリーム　　100g
・有塩バター（仕上げ用）　適量


■難易度：★
■所要時間：210分

下準備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170～180℃で20～30分、離型油かショートニングを塗って200～220℃で15～20分】
※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要

・型に油脂(分量外）を塗る

[材料その他] 
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

Cooking

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【生地作り】1

■ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

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2

■生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

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3

■生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

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4

■バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。

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5

■生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

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【一次発酵】6

■30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

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【パンチ】7

■打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。

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8

■生地の左右を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。

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9

■生地の上下も1/3ずつ中心に向かって折り、とじ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。

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【一次発酵続き】10

■30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。

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【ベンチタイム】11

■打ち粉をした台に生地を取り出して生地の表面が張るように丸めなおし、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

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【成形】12

■とじ目を上にし、めん棒を真ん中に置いて奥と手前にそれぞれ転がして薄くのばす。

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13

■ 生地の上下の端が中心で少し重なるように折る。

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14

■生地の向きを90℃変え、横幅が一斤なら17～18cm、１.５斤なら19～20cm程度になるように整えながらめん棒をかけ、上端から手前に丸める。

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15

■とじ目をしっかり閉じたらとじ目を下にして型に入れる。

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【二次発酵】16

■型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30～35℃で40～50分、型の8分目程度に膨らむまで発酵させる。

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17

■表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ、細く切った仕上げ用バターをのせる。

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【焼成】18

■180℃のオーブンで30～35分焼く。　　　　　　　　　　　　 
型から外して、好みで表面に溶かしバター（分量外）を塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】

食パン型の新しい定番、浅井商店オリジナルの新食パン型を使用しました。
1斤、1.5斤、２斤と３種類のサイズ展開があり、バランスのよい断面になるように各サイズの形の比率は同じに計算されています。
型の容量も、1斤、1.5斤2斤の比率が1：1.5：2とシンプルなので、材料の計算も簡単です♪

使い込むほどに油がなじむアルタイト製と、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工、優れた耐久性と型離れを誇るフッ素樹脂加工の３つの商品からお選びいただけます。

【レシピのポイント】

生クリームや牛乳、卵などの贅沢な材料を使った、ふわふわでやわらかいバタートップ食パンを焼きました。
何もつけなくてもそのままで美味しいので、まずはカットしてそのまま食べてみて下さいね。
いつもの朝も、少し贅沢なパンがあれば幸せな気分を味わえます。
次々と家族の手がのびてなくなるのが早いので、大き目の型で焼くことをおすすめします♪

【成功アドバイス】
窯伸びする生地なので、焼成中パンの頂上がオーブンに付かないように注意して下さい。
また、焼き上がりがやわらかくて腰が折れやすいので、その場合は焼き時間を少し長めにとるか、生地量を８割程度に減らして焼いて下さい。
1.5斤以上の生地を捏ねる際、手ごねではハードルが高くなるので捏ね器などを活用することをおすすめします。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

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