【スポンジ作り】1

■卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

2

■ボールの底を湯せんにかけて泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外し、ミキサーの高速でもったりするまで６～８分程泡立てる。

3

■低速に落として更に５～６分程泡立て、生地のキメを整える。ツヤが出て、泡立て器で一瞬すくえる状態になれば泡立て完了。

4

■ゴムベラに持ちかえ、牛乳を加え混ぜて生地をゆるめる。薄力粉を漉し器でふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

5

■溶かしたバターの容器に生地を少量加え混ぜ、これを生地の表面に散らすように加えて少ない回数で全体に混ぜる。

6

■内側に紙を敷いた型に生地を流し入れる。

7

■170℃に予熱したオーブンで約30分焼く。 焼きあがったら型から外し、紙をつけたままケーキクーラーの上で冷ます。
（固くしぼったふきん等を被せておくと乾燥しない）

【シロップ作り】8

■砂糖に熱湯を加えて混ぜ溶かす。粗熱が取れたらブランデーを加える。

【チョコレートクリーム作り】9

■ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れて沸騰するまでレンジで加熱し、チョコを加えて溶かし混ぜる。

10

■別のボールに生クリームと砂糖を入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりとするまで泡立てる。
ガナッシュを加えたら、やわらかめの角が立つまで泡立てる。

【組み立て】11

■スポンジ生地の紙をはがし、スポンジの底の固い部分と、表面の焼き目部分をそれぞれ薄くカットして取り除く。
残ったスポンジを、ルーラーや補助具などを使って1.5mm程の厚さで３枚にスライスする。

12

■回転台の上にスポンジを１枚置き、表面にシロップの1/3量を刷毛でたっぷりと塗る。

13

■パレットナイフでクリームをたっぷりと厚めに塗り、くるみの半分の量を散らす。

14

■２枚目のスポンジを重ねて平らになるようにおさえて整え、[12]と[13]をくりかえす。

15

■３枚目のスポンジを重ねて残りのシロップを打ったら、パレットナイフでケーキの表面全体にクリームを塗って形を整える。
（デコレーション用のクリームは残しておく）

【仕上げ】16

■絞り袋を３枚用意する。ひとつはふち取りとぶどうの模様用に丸口金の＃4（口径4mm）を付ける。
もう一つには葉の模様用に木の葉口金の＃3（口径14mm）を付ける。
残りはつる用に口金を付けず、小さく先端をカットして（または極細の丸口金をつけてもよい）それぞれの袋にクリームを入れる。

17

■縁取りを丸口金で絞り、つるの模様を絞ったら、木の葉口金でひだを作りながら葉を絞る。
丸口金のクリームの残りでぶどうを絞ったら完成。

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