ステンレスプリン型で♪
ミニタルトタタン

レシピ作成：2022.11月
旬のりんごを飴色にじっくり煮込んだタルトタタンを、酸に強くさびにくいステンレスプリン型で焼き上げました。



ステンレス 18-8プリンカップ #6




材料

材料

（ ステンレスプリンカップ＃6 ４台分）

・りんご（紅玉）　　　正味500g
・グラニュー糖　　　　100g
・水　　　　　　　　　大さじ1
・バニラビーンズ　　　1/4本
・無塩バター　　　　　35g
・冷凍パイシート　　　1枚

【仕上げ用】
・生クリーム　        80g
・砂糖　　　 　       5g

■難易度：★
■所要時間：60分

下準備

[型]
・型にバター（分量外）を塗る。

[材料その他] 
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

Cooking

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1

■紅玉は皮を剥いて芯をのぞいたものを500g程用意する。縦に八等分のくし形に切る。

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2

■ 大きめの鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。

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3

■グラニュー糖が溶け、全体が赤茶色に色付いたところで火を止めてバターを加え溶かす。（はねるので注意）

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4

■バニラのさやと中身をりんごと一緒に鍋に入れ、中火にかける。ゴムベラで時々りんごを返しながら、りんごの水気が少なくなるまで煮詰つめて火を止める。

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5

■バニラのさやは除き、形のきれいなりんごから隙間無く型に敷き詰める。鍋に残った煮汁も一緒に型に均等に注ぎ入れる。

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6

■170℃に予熱したオーブンで25～30分程焼く。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩置く。

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7

■パイシートは解凍した後、打ち粉をした台で18cm角にのばし、冷蔵庫で30～40分程休ませる。

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8

■パイシートをダブルパテ抜きの87mmで４枚抜き、フォークなどで刺して全体に空気穴をあける。

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9

■クッキングシートを敷いた天板にパイシートを置き、200℃に予熱したオーブンで14～15分焼く。
（焼成開始後7～8分程でフライ返しなどで一度生地を押さえて平らにするとよい）

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10

■冷やしておいた[6]のプリン型の周囲を湯であたためてりんごを取り出し、[9]のパイの上にのせて形を整える。

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【仕上げ】11

■生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる。

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12

■丸口金をつけた絞り袋に[11]を入れ、[10]の上に絞り出す。好みでシナモンとバニラビーンズ（共に分量外）を添えて完成。



レシピ担当栗原より

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】

しっかりした作りで丈夫な上、錆に強くて長く衛生的に使えるステンレス製のプリン型です。
酸やアルカリにも強いので、リンゴを入れたまま一晩冷やしても安心です。
＃6のサイズは125mlと適量のプリンが作れる定番型なので、最初に揃えるサイズとしてもおすすめです。
一度揃えてしまえば何年も長く愛用できるので、きっとお気に入りの型のひとつになりますよ♪

【レシピのポイント】

りんご好きの方にはたまらない定番のスイーツ、タルトタタンをプリン型を使って気軽なおひとり様サイズで作りました。
小さく焼くことで焼成時間も短くて済み、またカットの手間も必要ないのでプレゼントにもいいですね。
パイ生地は冷凍パイシートを使うことでお手軽に作りました♪

【成功アドバイス】


[3]では、火を止めた後も余熱で火が入ることを考え、好みの焦がし加減より気持ち早めに火を止めるようにして下さい。
焦がし過ぎると苦くなるので注意して下さい。


Tools

このレシピで使用した材料、道具

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