バブカ風♪
濃厚チョコレートローフ

Recipe No.584　レシピ作成：2022.5月
たっぷりのチョコレートフィリングを使った生地をねじって成形し、スタイリッシュなミニスィテック型で焼き上げました。

浅井商店オリジナル
食パン型 ミニスティック
約60×60×250mm 内寸


材料

（ミニスティック型　２本分）

【クランブル】（作りやすい分量。ここから適量使用）
・無塩バター　　　20g
・砂糖　　　　　　20g
・薄力粉　　　　　40g

【パン生地】
・強力粉　　　　　250g
・砂糖　　　　　　25g
・塩　　　　　　　4g
・ドライイースト（耐糖性）　5g
・無塩バター　　　25g
・卵　　　　　　　35g　　　　
・牛乳　　　　　　140g

【チョコレートフィリング】
・チョコレート　　100g
・無塩バター　　　40g
・砂糖　　　　　　30g
・ココアパウダー　30g

■難易度：★
■所要時間：150分

下準備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170℃で20～30分、油脂を塗って200℃で15分】※スーパーシリコン加工の場合は不要
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他] 
・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

Cooking

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【クランブル作り】1

[1]室温に戻してやわらかくしたバターをボールに入れ、砂糖を加えて泡立て器ですりまぜる。

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2

[2]薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜる。そぼろ状にまとまってきたら使うまで冷蔵庫で保管する。

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【パン生地作り】3

■[3]ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

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4

[4]生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

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5

[5]生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

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6

[6]バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。

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【一次発酵】7

■[7]生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

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8

■[8]35℃で40～50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

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【フィリング作り】9

[9]パン生地を発酵させている間にフィリングを作る。チョコレートを湯せんにかけて溶かし、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。

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10

[10]砂糖とココアパウダーを順に加えてよく混ぜる。使用するまで室温で保管する。

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【分割・ベンチタイム】11

■[11]一次発酵の終わったパン生地を打ち粉をした台に取り出し、ドレッジで２等分する。

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12

■[12]生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。
　固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

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【成形】13

■[13]生地のとじ目を上にして、四隅の角を出しながらめん棒をかけ、22～23cm角に平らにのばす。
（一度にはのばしにくいので、ふたつの生地を交互にのばすとよい）　

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14

■[14]上端と下端を少し残し、パレットナイフでフィリングを平らに塗り広げる。

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15

[15]なるべくきつくなるように上からくるくると生地を巻き、巻き終わりの生地をつまんで閉じる。

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16

[16]軽く転がして形をととのえながら、型より少し長い28cm程度にのばす。

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17

[17]よく切れるナイフで生地を中心から二本にカットし、フィリングの層を上に向けて二つの生地を中央で斜めに重ねて置く。

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18

[18]フィリングの層が上になるようにしながら二つの生地をねじり合わる。

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19

[19]両端のねじり終わりはつまんで閉じ、型に入れる。もう一つの生地も同様に成形する。

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【二次発酵】20

[20]35℃で約40～45分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させたら、生地の表面にクランブルを適量散らす。

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21

[21]180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。型から外してケーキクーラーで冷ます。

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】

一本が1/2斤の分量で、計量のしやすいスリムでスタイリッシュなパン型です。
細長い焼き上がりは成形もしやすく、ちぎりぱんや6cm角のミニ角食などいろいろな楽しみ方ができます。
今回はチョコレートの層を活かして２本の生地をねじって焼いたところ、層の模様をとてもきれいに出すことができました。

【レシピのポイント】

ニューヨークで人気のパン「バブカ」をイメージして、チョコレートのフィリングをたっぷり入れて焼き上げました。
厚いチョコレートの層が食べ応えたっぷりで、甘いものを食べたい気分の時にぴったりのパンです。
チョコ好きな方は特にぜひ一度作ってみて下さいね♪

保存用の袋には、オーピーパック 16-45がぴったりです。

【アレンジ、成功アドバイス】

お好みで、チョコレートフィリングにはシナモンやくるみを加えるのもおすすめです。

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このレシピで使用した材料、道具

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