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素朴な小麦の味わい♪
全粒粉の山型食パン
Recipe No.563 レシピ作成：2021.10月
形のいい山食のための新食パン型１斤を使って、小麦を丸ごと挽いた素朴な香ばしさが味わえる、全粒粉の山型食パンを焼きました。
★浅井商店オリジナル★
形のいい山食のための新食パン型 一斤
アルタイト
スチールにアルミメッキしたアルタイト
熱まわりが良く均一に熱が伝わるため、焼けムラなどが起きにくい
。業務用に主に使われているパン型です。
安価なところも魅力 です。使い込めば油がなじんで使いやすくなっていきますが、初めて使うときには空焼きが必要なので、時間のない方や初めての方にはちょっと面倒ということも。
アルタイトスーパーシリコン加工
業務用アルタイト食パン型に、 空焼きの手間を省いて、型離れしやすい スーパーシリコン加工。使いやすい食パン型です。
スーパーシリコン加工
アルタイト材に適した色付シリコンを吹き付け塗装
細かいシリコンの粒子をまんべんにむらなく吹き付ける方法で、材質を傷めずにより一層密着させてシリコンの寿命を長く保ちます。
型の外側にも通常のシリコン加工、焼けによる変色や汚れを抑え、外面もきれいに保ちやすくなっています。
アルタイトフッ素樹脂加工
ワンランク上の最高の手作り食パンを目指す方へ。
最高のフッ素樹脂コーティング剤を使用して丁寧に仕上げた2コートフッ素樹脂加工
シリコン系加工に比べ、 耐久性に優れ、末永くご使用が可能
型離れ抜群、空焼き不要 ですぐに使い始められます。
材料
（新食パン型 一斤 １個分）
・強力粉 200g
・全粒粉 50g
・砂糖 12g
・塩 5g
・ドライイースト 3g
・無塩バター 12g
・牛乳 75g
・水 100g
■難易度：★
■所要時間：220分
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で20～30分、離型油かショートニングを塗って200～220℃で15～20分】
※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
Cooking
【生地作り】1
■ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。
2
■生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
3
■生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
4
■バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。
5
■生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
【一次発酵】6
■30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【パンチ】7
■打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。
8
■生地の左右を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。
9
■生地の上下も1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。
【一次発酵続き】10
■30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】11
■打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで２等分する。
12
■生地のきれいな面を上にし、両手のひらで生地を手前に引き寄せ、向きを変えながら表面が張るように丸く整える。
13
■生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
【成形】14
■とじ目を上にしてガスをしっかり抜きながらめん棒をかけ、直径22cm程度になるようにのばす。
15
■生地の上下を1/3ずつ中心で少し重なるように折り、合わせ目を押さえて全体の厚みを平らに整える。
16
■生地の向きを90℃変え、奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。
17
■残りの生地も同様に成形し、油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。
【二次発酵】18
■35℃で約50～60分、生地の頂上が型から少しはみ出る程度に膨らむまで発酵させる。
【焼成】19
■190℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
レシピ担当栗原より
おいしく作るポイントをアドバイス
浅井商店レシピ担当：栗原佳子
家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにも レシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。
浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。 浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！
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【ピッタリ♪ポイント】
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定番の山型食パンが形よく焼ける、浅井商店オリジナルの新食パン型です。
焼きあがった時の全形と、カットした時の一切れの断面のバランスを考えて設計しているので、焼き上がりの形の良さにはきっと満足いただけます♪
1斤、1.5斤、2斤の３種類のサイズ展開があり、容量が違っても形や断面の比率はそのままなので、どのサイズでもバランスのよく焼けますよ。
使い込むほどに油がなじんで使いやすくなる熱伝導率のよいアルタイト製、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工、フッ素樹脂加工の３種の型からお選びいただけます。 -
【レシピのポイント】
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小麦の粒を丸ごと挽いた全粒粉を使った、噛むほどに小麦の素朴な香ばしさが味わる山型の食パンです。
普通の食パンと比較して、食物繊維やビタミンが豊富で、また血糖値が上がりにくいためにダイエットを意識する方にもおすすめです。
今回は、二つの山に成形して、ぷっくりかわいらしく焼いてみました。
保存には、一斤食パン用の保存袋、KO-12にぴったり入れることができます。 -
【アレンジ、成功アドバイス】
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生地量が多いパンを焼く場合、手ごねでは時間がかかりやすいので、機械捏ねもおすすめです。
BOSCHコンパクトキッチンマシン なら、パン生地の捏ね時間が約8分で済むので、パン作りがぐっと身近になります。
Tools
このレシピで使用した材料、道具
形のいい山食のための新食パン型 1斤 1.5斤 2斤
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