銅カヌレ型で焼く♪
基本のカヌレ

レシピ作成：2021.7月
本格的な銅製のカヌレ型を使えば、銅ならではの熱伝導率で、憧れの本場のカヌレをご家庭で再現することができます

銅カヌレ型（トール）で作りました♪

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銅製カヌレ型

浅井商店の銅カヌレ型は、3サイズ♪

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材料

カヌレ型　トール

材料

（銅カヌレ型（トール）　10個分）

・牛乳 450g
・バニラビーンズ 1/2さや
（またはバニラオイル　適量）
・無塩バター 22g
・薄力粉 90g
・コーンスターチ 20g
・グラニュー糖 215g
・卵（Ｌ玉） 1個
・卵黄 2個分
・ラム酒 32g

■難易度：★★★★★
■所要時間：100分

カヌレ型　大　（参考分量）

材料

※参考分量
（銅カヌレ型（大）　10個分）
・牛乳 420g
・バニラビーンズ 1/2さや
・無塩バター 20g
・薄力粉 80g
・コーンスターチ 20g
・グラニュー糖 200g
・卵 1個
・卵黄 2個分
・ラム酒 30g

■難易度：★★★★★
■所要時間：100分

カヌレ型　小　（参考分量）

材料

※参考分量

（銅カヌレ型（小）　10個分）
・牛乳 250g
・バニラビーンズ 1/4さや
・無塩バター 12g
・薄力粉 50g
・コーンスターチ 10g
・グラニュー糖 110g
・卵 35g
・卵黄 1個分
・ラム酒大1

■難易度：★★★★★
■所要時間：100分

Cooking

【型の準備】1

■初めて使う型は、刷毛で内側にまんべんなく油脂（ショートニングまたは製菓用のスプレー油）を薄く塗り、天板に伏せて置き、200℃のオーブンで20分程空焼きする。

【生地作り】2

■焼成の前日に生地を作る。
　鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの中身とさや（またはバニラオイル）を入れて火にかける。
　沸騰直前まであたためたら、カットしたバターを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。

3

■ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。
　グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

4

■卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[3]に流し入れる。
　泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。（必要以上に練らないように気を付ける）

5

■[2]の牛乳を２回に分けて加え混ぜたら、ラム酒を加え混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で12時間以上生地を寝かせる。

【焼成前の準備】6

■マヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。使用するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
※蜜蝋を使用する場合は下記参照。

7

■寝かせた生地は焼成の１時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、漉し器で漉してバニラのさやを除く。

8

■オーブンは、庫内にオーブンメーターを置いて「庫内温度」が210～220℃になるまで予熱する。
　この間に生地を型に８分目程度まで注ぎ入れ、天板に並べておく。（慣れるまでは生地は少な目に入れると失敗しにくい）

【焼成】9

■予熱が完了したら、生地を並べた天板をすばやく庫内に入れ、オーブンの庫内温度が200～210℃に保たれるように注意しながら60分を目安に焼く。

※焼成の補足

焼成を始めて間もなくは、生地を入れたために庫内温度が下がるので、なるべく早く庫内温度が200～210℃に戻るように設定温度を調節して下さい。
庫内温度が足りていれば、７～10分程度で生地の表面がボコボコと沸騰してきます。

※焼成中に生地が型から多少浮くことがありますが、しっかり油脂が塗れていれば次第に生地が下りて型の中におさまります。
焼成終了の10分前にまだ浮いたままの生地があるようなら、火傷に注意して取り出し、型の底をコンコンと台に叩き、生地を下げて引き続き焼成します。

10

■焼成が終了したら火傷に注意して型から生地を外して確認し、黒い焼き色が全体についていればケーキクーラーで冷ます。
焼き色の薄いものがあればオーブンに戻して10分程度追加で焼成する。

11

■使用後の型は水洗いはせずに、なるべくあたたかい内にやわらかい布で汚れを取り除く。
　もし汚れが取り切れずに水や洗剤で洗浄した場合は、次に使用する前に再度[1]の空焼きを行う。

[6]で蜜蝋を使用する場合

1

■150℃に予熱したオーブンに型を入れ、約10分あたためる。
　この時、型のひとつに蜜蝋を入れておき、溶かす。型は庫内で保温しておき必要な分ずつ取り出して作業する。

2

■軍手をはめた手で蜜蝋の入った型を傾け、内側にまんべんなく蜜蝋が付くように型を回す。
　蜜蝋が熱いうちにすばやく別の型に蜜蝋を注ぎ、空にした型は伏せて網の上に置いて余分な蜜蝋を切る。

3

■[2]と同様に全ての型の内側に蜜蝋を塗り、固まるまで数分置く。
　（作業中に蜜蝋が冷えてきたら再度オーブンあたためて溶かす）

4

■型の縁や底の突起部分には蜜蝋が厚く付着しやすいので、楊枝などで取り除くとよい。
　内側にごく薄く蜜蝋の膜がはっていれば完了。

レシピ担当栗原より

浅井商店レシピ担当：栗原佳子

家族や友人を笑顔にしてくれるお菓子作りが大好きです。大手料理レシピサイトにもレシピを投稿しており応援してくださるフォロワーさんも多く、励みになっています。

浅井商店では、型や道具の特徴を活かした、簡単でわかりやすいレシピ作りを心掛けております。浅井商店のレシピが、皆様の楽しく美味しいお菓子作りの参考になればとても嬉しいです！

【型のポイント】: 憧れの本格的なカヌレを焼くなら、やはり銅製のカヌレ型が一番のおすすめです。
銅ならではの熱伝導率で、黒く艶やかに、またバリっと香ばしく焼きあがり、その美味しさも長持ちします。
お手入れすればピカピカの銅の輝きも保て、長く大切に使い続けることができます。

サイズも大、小、トールと３種類あるので、気軽につまめる小や、しっかり味わえる大やトールからお好みの大きさを選んでいただけます。
トールサイズなら、もし生地が浮いてしまっても生地を少な目に入れておけば型から飛び出しにくいという点でもおすすめです。
【レシピのポイント】: 銅で焼くカヌレにはいくつかポイントがあり、最初はうまくいかない場合もありますが、コツをつかんでしまえば作り方はとても簡単です。
今回のレシピでは、銅のカヌレで焼く場合に必要なポイントをなるべく詳しくまとめてみました。
銅のカヌレは焼成温度が大変重要で、庫内温度をオーブンメーターで確認していただきながら焼く必要があります。
庫内温度に応じて、お使いのオーブンでの設定温度を調節しながら焼成していただければと思います。
【成功アドバイス】: ・生地作り

カヌレの生地は、少なくとも12時間以上、48時間までの間で生地を寝かせてください。
寝かせる時間が少ないと、グルテンの働きで焼成中に生地が膨張し、型から浮いてしまって戻ることができません。
時間に余裕をもって生地を仕込み、また、生地作りの際に極力練らないように注意して下さい。

・焼成

カヌレを銅の型で焼く場合、焼成温度は成功と失敗を分ける重要なポイントになります。
焼成を始めてから、十分な火力で生地をボコボコと沸騰させながら焼くことが、バリっと香ばしく、均一な気泡が入ったカヌレに焼き上げるコツです。
ちなみに、火力が低いと生地が型からニョロっと押し出されるように飛び出してしまったり、中がのっぺりと詰まってしまったりします。

今回のレシピでは「設定温度」と区別して「庫内温度」という表記を使用しています。
家庭用のオーブン、特に電気オーブンでは庫内温度と設定温度に差があることがあり、その差は、ほとんどない場合もあれば50℃程度開いてしまうこともあります。
必ずオーブンメーターを使用し、庫内温度を確認しながら、お使いのオーブンに合わせて設定温度を調節し、予熱、焼成を行ってください。

ご使用のオーブンによっては、必要な焼成温度に達しない場合もあるので、銅製のカヌレ型を使用する場合はその点を十分にご注意下さい。
テフロン加工スチール製のカヌレ型であれば、焼成温度のストライクゾーンが比較的広いので、高温焼成に不安なオーブンの場合におすすめです。

・型について

カヌレ型は、最初にご使用になる時に、内側に油脂（ショートニングまたは製菓用のスプレー油）を刷毛で塗り、型を伏せて200℃で20分程度の空焼きを行うことをおすすめします。; ご使用後は洗わずに、やわらかい布で拭いて汚れを取り除き、湿気の少ない場所で保管します。
もし、水や洗剤を使用して型を洗浄した場合には、再度上記の空焼きを行います。

また、使用を重ねるうちに型離れが悪くなってきたと感じたら、内側の汚れをしっかり除いて再度空焼きを行うと改善されることがあります。

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このレシピで使用した材料、道具