みずみずしい旬の味♪
ピーチタルト

Recipe No.509　レシピ作成：2020.7月
使う程に油が馴染んで使いやすくなるブリキブリオッシュ型で、旬の桃を使ったみずみずしいタルトを作りました。

使用する道具

■日本製　ブリキブリオッシュ型

材料

（ ブリキブリオッシュ　5台分）

【桃のコンポート】
・桃（小） ３個
・水 400g
・砂糖 100g
・レモン汁 大1

【カスタードクリーム】
・牛乳 160g
・卵黄 2個分
・砂糖 40g
・薄力粉 18g

【タルト生地】
・冷凍パイシート 1枚（約160g）

【仕上げ用】
・生クリーム 80g
・砂糖 8g
・ナパージュ 適量


■難易度：★
■所要時間：60分

下準備

[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・パイシートを室温で10～15分程度解凍する。
・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。

Cooking

$Description$

1.【桃のコンポート作り】

[1]桃は皮をむかずに縦にふたつ割りにし、スプーンで種をくり抜く。

$Description$

2.

[2]鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら桃の皮を下にして３分程ゆでる。

$Description$

3.

[3]桃をひっくり返して２分ほどゆで、粗熱が取れたらシロップごと冷蔵庫で一晩程置く。

$Description$

4.【カスタード作り】

[4]小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めておく。

$Description$

5.

[5]ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を順に加えて混ぜる。

$Description$

6.

[6]温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

$Description$

7.

[7][6]を漉し器で濃しながら小鍋に戻し入れて強火にかけ、耐熱性のゴムベラで底をかくようにして絶えず混ぜる。

$Description$

8.

[8]ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバットに移し、ぴったりラップをして冷ます。

$Description$

9.【タルト生地作り】

[9]台に強力粉で打ち粉をし、解凍したパイシートを置いて30×30cm程度にめん棒でのばす。

$Description$

10.

[10]直径10～11cmのセルクルで抜き、５つの型にそれぞれ敷き込む。

$Description$

11.【焼成】

[11]12㎝角程度にカットしたクッキングシートを生地の内側に敷き、タルトストーンを詰め、220℃で15分程焼く。

$Description$

12.

[12]型から外してクッキングシートとタルトストーンを除き、ケーキクーラーの上で冷ます。

$Description$

13.【組み立て・仕上げ】

[13]カスタードクリームを絞り袋に入れ、タルト生地に均等に絞り入れる。

$Description$

14.

[14]生クリームと砂糖をボールに入れてしっかり角が立つまで泡立て、カスタードの上に縁を残して円錐状に絞り出す。

$Description$

15.

[15]桃のコンポートを薄くスライスし、水気を切って生クリームの表面に並べる。刷毛でナパージュを塗って完成。


レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

【型のポイント】

ブリオッシュやパンだけでなく、タルトなどの焼き菓子にも使える日本製のブリオッシュ型です。
ブリキ製なので火のまわりがよく、均一できれいな焼き色がつき、使う程に油が馴染んで使いやすくなります。
重ねて保管できるので場所もとらず、多めに揃えておくと思い立った時にすぐに使えて便利ですよ。

【レシピポイント】

みずみずしい旬の桃をコンポートにしてサクサクのパイ生地のタルトにたっぷりとのせました。
桃はコンポートにすると果肉がほんのり桃色に染まって大変美しいできあがりになります。
爽やかな甘い香りのコンポートと、カスタード＆生クリームを一緒に頬張るととても幸せな気持ちになりますよ♪

【成功アドバイス】

桃は色が濃い目のものを選ぶとより美しい色に染まります。
コンポートにはお好みで白ワインを50g程加えても。
残ったシロップは炭酸や水で割るととても美味しいドリンクになります。

クッキングシートをタルト生地の内側に敷く際は、クシャっと握ってシワを寄せてから広げると敷きやすくなります。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

$GoodsName$ $GoodsName$