型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.94　アップルドラムパン

カロリー	1/2切れ：329kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	アルタイト丸食パン型ログパン９直径9cm、高さ9cmの円筒形食パン型。従来の丸パン型と違い、縦置きタイプで焼成で転がる心配もなく、お菓子にも対応。スライドフタ付き。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。
　【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型の底に紙を敷き、側面に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り

強力粉とドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。　　

塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

一次発酵

フィリング作り

生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
この間に8・9のフィリング作りを行う。　

りんごは皮をむいて、いちょう切りにする。りんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、電子レンジで約３分加熱し、混ぜる。

分割・ベンチタイム

成形

ざるにあけて水分を切り、冷ます。シナモンを加えて混ぜる。

発酵した生地を軽く手で押さえ、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

生地を軽く手で押さえ、めん棒で縦30cm×横20cmにのばす。フィリングを生地全体にのせ、生地を巻き込み、巻き終わりをしっかりとじる。
(成形のしかたは、下参照）

まな板に移して包丁で４等分に切る。巻き終わりを向かい合わせにして２個１組にし、型に入れる。

二次発酵

仕上げ

35℃で約45分、生地の頭が型と同じ高さになるくらいまで発酵させる。

卵を刷毛でぬり、180℃のオーブンで約20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

粉糖に水を少しずつ加えて練り混ぜる。

パンのあら熱がとれたら、15で作ったアイシングをスプーンでかける。

【　成　形　の　し　か　た　】

生地を軽く手で押さえる。　

めん棒で、縦30cm×横20cmにのばす。

フィリングを生地全体にのせる。

生地を巻き込む。

巻き終わりをしっかりとじる。

まな板に移して包丁で４等分に切る。

巻き終わりを向かい合わせにして２個１組にする。

担当者コメント

丸い食パン型は、トヨ型と違って立てて置けるので、焼く時に安定して転がる心配がありませんよ。
蓋をした丸型食パンは、生地を丸めてポイッと入れるだけで簡単に作れました。
１斤の生地量でちょうど３個作れるサイズです。担当：高山

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。